Ciasto piaskowe

Lubię eksperymentować w kuchni przy gotowaniu czy pieczeniu, żeby spróbować czegoś nowego lub zaskoczyć nowym smakiem czy połączeniem składników. Ale lubię też sięgać po stare sprawdzone, proste przepisy, które są niezawodne. Po te właśnie przepisy sięgam najczęściej gdy mam mało czasu. I z takiego też przepisu skorzystałam robiąc to ciasto. Typowe ciasto piaskowe z dodatkiem mąki ziemniaczanej i oleju. Wychodzi mięciutkie I wilgotne. Długo utrzymuje świeżość i ładnie wygląda. Na co dzień idealne. Oto przepis:

Składniki:

5 jaj

1 i 1/4szkl cukru kryształu

1 łyżka cukru waniliowego

1 i 1/4szkl mąki tortowej 

1 szkl mąki ziemniaczanej (taka niepełna)

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

2 czubate łyżeczki kakao

1szkl oleju

1/3szkl wody gazowanej

1 łyżeczka olejku waniliowego do ciast

Sposób przygotowania:

Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową. Jaja wbić do misy miksera. Wsypać cukier kryształ I waniliowy I ubić na jasny puszysty krem. Mąkę tortową przesiać z proszkiem do pieczenia a następnie wymieszać z mąką ziemniaczaną. Połowę tej mieszanki wsypać do ubitych jajek. Wlać połowę oleju i zmiksować. Następnie dodać resztę mąki i resztę oleju i ponownie zmiksować do połączenia składników. Na koniec wlać wodę gazowaną I olejek waniliowy I jeszcze raz krótko zmiksować. Formę (ja użyłam Tortownicę o średnicy ok. 26cm że specjalna wkładką z kominem) wysmarować masłem I wysypac mąką. Można też wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta przelać do formy. Do pozostałego ciasta dodać kakao I wymieszać. Ciemne ciasto wylać na jasne i przemieszać w formie widelcem żeby zrobić trochę wzorów. Ciasto piec około 45 minut w temperaturze 170 stopni. Najlepiej sprawdzić patyczkiem. Po upieczeniu wystudzić. Przed podaniem można udekorowac czekoladą lub cukrem pudrem ale ciasto samo w sobie jest wystarczająco smaczne.

SMACZNEGO!!!

Sałatka z ogórków i kapusty na zimę

Upał nie odpuszcza, ale warzywa wciąż rosną, więc w trochę ciezkich warunkach przyszło mi robić dzisiejsze przetwory. Tym razem sałatka z ogórków, młodej białej kapusty, papryki i czerwonej cebuli. Taka sałatka nie tylko pysznie smakuje, ale też cieszy oko kolorami. W zimę będzie idealnym dodatkiem do obiadu. Oto przepis:

Składniki:

Ok. 1kg młodej białej kapusty 

3 większe marchewki

Ok. 1kg ogórków gruntowych 

2 czerwone papryki

3 czerwone cebulę

Duży pęczek natki pietruszki 

O,5 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego (takie płaski)

Zalewa:

2szkl wody

1szkl octu jabłkowego 

2/3szkl oleju

5 czubatych łyżek cukru 

2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej 

Kilka listków laurowych 

Przygotowanie sałatki rozpocząć od ugotowania zalewy. W tym  celu wszystkie składniki zalewy należy umieścić w garnku I podgrzewać mieszając co jakiś czas aby cukier i sól się rozpuściły. Gdy zalewa się zagotuje, zeddawic z ognia i odstawić do przesygniecia na czas krojenia warzyw.

Kapustę umyta i osuszoną poszatkować cienko i przełożyć do duże miski. Dodać do niej startą na tarce na grubych oczkach marchew, pokrojone w kostkę cebulę, pokrojone w około 3centymetrowe paseczki papryki oraz pokrojone na cienkie plasterki ogórki. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i pieprz. Wszystko wymieszać. Następnie wlać przestudzoną zalewę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Miskę z sałatką nakryć bawełnianą ściereczką I odstawić na około 2 godziny. Po tym czasie sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików i zakręcić. Słoiki pasteryzować 15 minut w garnku z wodą. Po pasteryzacji słoiki wyjąć i odstawić do góry dnem do wystygnięcia. Po ostygnieciu przenieść w chłodne miejsce.

SMACZNEGO!!!

Drożdżówki z budyniem i jagodami

Sezon na jagody co prawda dobiega końca ale u mnie jeszcze jeden przepis na wypiek z tymi owocami. Były już tradycyjne jagodzianki, więc teraz dla odmiany drożdżówki z budyniem, jagodami i kruszonką. Wyszły pyszne, chyba nawet nie trzeba ich za bardzo zachwalać bo już sam widok robi swoje. Oto przepis:

Zaczyn:

50g świeżych drożdży 

1 łyżka cukru

1 łyżka mąki pszennej tortowej 

0,5szkl ciepłego mleka 

Drożdże wkruszyć do miseczki. Dodać cukier, mąkę I ciepłe mleko. Dokładnie wymieszać I odstawić do wyrośnięcia. 

Składniki na ciasto:

2,5szkl mąki pszennej tortowej 

1 cukier waniliowy 

0,5szkl cukru kryształu 

3 żółtka 

100g masła 

Szczypta soli 

Masło roztopić w rondlu i przestudzić. Do dużej miski wsypać mąkę tortową, cukier kryształ I waniliowy oraz sól. Dodać żółtka, roztopionego masło I wyrośnięty zaczyn. Wszystko wyrobić ręką lub mikserem z hakami na jednolite ciasto. Miskę z ciastem przykryć ręcznikiem kuchennym bawełnianym i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie ciasto przełożyć na stolnicę, uformować w wałek i pokroić na 15 równych porcji lub mniej jeśli drożdżówki mają być większe. Każdą porcję ciasta uformować w kulę I ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na czas przygotowania nadzienia i kruszonki.

Nadzienie:

1 budyń waniliowy w proszku 

2 łyżki cukru 

1 płaska łyżka mąki pszennej 

2 szkl mleka

Ok. 1,5-2szkl jagód świeżych lub mrożonych 

1 łyżka cukru do jagód 

1 łyżka mąki ziemniaczanej 

1,5 szklanki mleka zagotować. W 0,5 szklanki mleka rozmieszać proszek budyniowy, mąkę I cukier. Mieszankę wlać na gotujące się mleko i ugotować gęsty budyń. Odstawić do wystygnięcia. Najlepiej przygotowanie drożdżówek rozpocząć od ugotowania budyniu aby zdążył wystygnąć. 

Jagody świeże lub mrożone bez wcześniejszego rozmrażania wymieszać z mąką ziemniaczaną I cukrem.

Kruszonka:

3/4szkl mąki pszennej tortowej 

1 cukier waniliowy 

1/3 cukru kryształu 

80g masła 

Wszystkie składniki kruszonki umieścić w misce I rozcierać ręką do uzyskania okruchów. 

W każdej kulce ciasta drozdzowego robić zagłębienie kieliszkiem lub szklanka. W powstały dołek nakładać porcję budyniu a na to trochę jagód. Wierzch dodatkowo posypać kruszonką. Gdy wszystkie bułeczki będą przygotowane blachę wstawić do piekarnika I piec ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

SMACZNEGO!!!

Sałatka z kapusty i ogórków na zimę

Wakacje to dla wielu czas odpoczynku. Dla mnie jednak to pora kiedy mam najwięcej pracy w kuchni. Staram się zamkną w słoikach jak najwięcej lata, aby zimą mieć choć namiastkę tych wszystkich dobrodziejstw. A że wszystko z reguły dojrzewa prawie w jednym czasie, to trzeba się sprężać. Dziś przyszlabkoken na sałatkę z młodej kapusty i ogórków z dodatkiem marchewki, cebuli oraz natki. Wyszło pyszna jeszcze na surowo, więc jesienią czy zimą będzie na pewno jeszcze lepsza. Oto przepis:

Składniki:

Główka młodej kapusty o wadze ok. 2kg

1,2kg niedużych ogórków gruntowych 

500g marchewki

3 cebulę

1 pęczek koperku

1 pęczek natki pietruszki

Zalewa:

3szkl wody

1,5szkl octu jabłkowego 

1szkl oleju

8 łyżek cukru takich z czubkiem

3 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej

Kilka listków laurowych

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki zalewy umiescic w garnku i ustawic na gazie. Mieszając od czasu do czasu podgrzewać aż cukier i sól się rozpuszczą a zalewa zagotuje. Zalewę odstawić do przestudzenia na czas pokrojenia warzyw. Kapustę  umyć, obrać z wierzchnich uszkodzonych liści. Wyciąć głąb a resztę poszatkować. Ja kroiłam cienko nożem, ale moznabuzyc mandoliny, tarki itp. Poszatkowaną kapustę przełożyć do dużej miski. Ogórki umyć odkroić końcówki i pokroić na cienkie plasterki. Dodać do kapusty. Marchewki obrać I zetrzecna tarce na grubych oczkach. Cebulę obrać I pokroić w kostkę. Wszystkie warzywa wymieszać. Dodać posiekany koperek I natkę pietruszki. Wlać zalewę. Wymieszać, przykryć miskę bawełnianą ściereczką I odstawić na około 2 godziny. Po tym czasie sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików upychając ją ciasno. Na wierzch wlać pozostałą zalewę. Wytrzeć ranty, słoiki zakręcić i zapasteryzowac w garnku przez 15 minut. Po wyjęciu z garnka ustawić do góry dnem I wystudzić w tej pozycji. Potem przenieść w chłodne miejsce.

SMACZNEGO!!!

Mizeria na zimę

Lato to pora roku, kiedy możemy cieszyć się bogactwem świeżych owoców I warzyw. Ale to również pora, aby trochę tych dobrodziejstw zamknąć w słoikach na zimę. Po powrocie z krótkiego wyjazdu wakacyjnego wzięłam się ostro do pracy bo ogórki piękni już obrodziły. Oprócz tradycyjnych ogórków kiszonych czy konserwowych, w tym roku zrobiła również mizerię z ogórków do słoików. Na zimę będzie jak znalazł. Oto przepis:

Składniki:

3kg ogórków gruntowych

3 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej

2 płaskie łyżki cukru kryształu 

6 łyżek octu

4 łyżki posiekanego koperku

Sposób przygotowania:

Ogórki umyć I osuszyć. Obrać ze skórki i pokroić na cienkie plasterki. Przełożyć do miski. Do ogórków dodać sól, cukier i ocet i dokładnie wymieszać. Nakryć miskę bawełnianą ściereczką I odstawić na około godzinę. Po tym czasie dodać posiekany koperek i wymieszać jeszcze raz dokładnie. Ogórki nałożyć do wyparzonych słoików jednakowej wielkości i zakręcić. W większym garnku na dnie ułożyć ściereczkę. Ustawić naa niej słoiki z sałatką. Nalać tyle wody do garnka aby sięgała do 3/4 wysokości słoików.  Garnek ustawić nz gazie I doprowadzic do zagotowania. Słoiki pasteryzować ok. 10 minut po czym wyciągnąć z garnka I odstawić do góry dnem. Wystudzić w tej pozycji a nastepnie odwrócić do normalnej pozycji i odstawić do piwniczki lub innego chłodnego miejsca. W zimę wystarczy odsączyć ogórki z zalewy i wymieszać ze śmietaną.

SMACZNEGO!!!

Sernik z jagodami

Sezon na jagody trwa w najlepsze, więc u mnie oczywiście ciasto z tymi pysznymi owocami. Praktycznie od kwietnia czy mają pojawiają się u mnie prawie same wypieki z owocami odkąd zaczął się rabarbar, przez truskawki, czeresnie aż po jagody. A w ogródku już dojrzały wiśnie i cukinię, z których również można przygotować przepyszne ciasta i desery. Ale póki co skupiam die na jagodach. Po jagodziankach, przyszedł czas na sernik z jagodami. Sernik na kruchym cieście, z delikatna masą serowa i warstwą jagód. Pyszny. Oto przepis:

Ciasto kruche:

2,5szkl mąki + do podsypywania

Szczypta soli 

32g cukru waniliowego

0,5szkl cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 żółtka (białka odkładamy do masy serowej)

200g zimnego masła 

Składniki sypkie czyli mąkę, sól, proszek do pieczenia I cukry umieścić w misce. Dodać żółtka I pokrojone na plasterki zimne masło. Zagnieść jednolite gładkie ciasto. Gdyby nie chciało się kleić dodać odrobinę kwasnej śmietany. Podsypując mąką uformować z ciasta wakek i podzielić go na dwie części. Jedna troszkę większą rozwałkować i przełożyć do prostokątnej blachy o wymiarach 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia. Drugą mniejszą część ciasta włożyć do zamrażalnika. Przygotowany spód ciasta podpieczony przez 10 minut  w temperaturze 180 stopni.

Masa serowa:

1kg sera z wiaderka 

2 jajka

4 białka pozostałe z ciasta kruchego 

32g cukru waniliowego 

1szkl cukru kryształu 

0,5szkl oleju

1 duży budyń śmietankowy bez cukru na 3/4l mleka (64g)

Szczypta soli 

Z całych jajek oddzielić żółtka. Wszystkie 6 białek ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do piany dodać powoli cukier zwykły I waniliowy I ubijać do jego rozpuszczenia. Następnie dodać żółtka I miksować do połączenia. Dalej do piany wlać cienkim strumieniem olej I znów zmiksować do połączenia składników. Na koniec do masy dodać ser I proszek budyniowy I również zmiksować do uzyskania jednolitej masy serowej. Masę wylać na podpieczony spód.

Warstwa jagodowa:

1szkl jagód świeżych lub mrożonych 

1 płaska łyżka cukru

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej 

Jagody przełożyć do miski I wymieszać z cukrem I mąką. Następnie delikatnie wyłożyć na masę serową, aby były rozmieszczone równomiernie na całym cieście. Na jagody zetrzeć drugą część ciasta schłodzoną w zamrażalniku.  Ciasto ponownie wstawić do piekarnika I piec ok godzinę w 175 stopniach. Po upieczeniu wystudzić. Przed podaniem można dodatkowo udekorowac cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Murzynek na maślance

Murzynek na maślance to bardzo łatwe I szybkie do przygotowania ciasto, idealne gdy najdzie nas ochota na coś słodkiego. Ciasto nie wymaga wielu składników, nie zawiera jajek. Jest bardzo wilgotne, wręcz jak ja to mówię, gliniaste w konsystencji, przyjemnie czekoladowe. Polane dodatkowo czekoladą stanowi pyszny deser. Oto przepis:

Składniki:

3szkl mąki pszennej tortowej 

2 łyżki ciemnego kakao

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3/4szkl cukru kryształu

1 łyżka cukru waniliowego 

2szkl maślanki naturalnej 

0,5szkl maślanki 

0,5 słoiczek powideł śliwkowych (ok. 2 łyżki)

Opcjonalnie 2 łyżeczki przyprawy do piernika 

Sposób przygotowania:

Maślankę wyjąć wcześniej z lodówki aby miała temperaturę pokojową. Podobnie olej, jeśli przechowujemy w lodówce, należy ho wcześniej wyjąć. Mąkę przesiewam do miski. Dodajemy proszek do pieczenia, sodę, szczyptę soli, cukier kryształ I waniliowy oraz kakao. Wszystko dokładnie mieszamy. Jeśli używamy przyprawy do piernika to również ją dodajemy. Do wymuszanych składników suchych Dodajemy mokre, czyli olej, maślankę i powidła. Wszystko dokładnie mieszamy łyżką lub mikserem do uzyskania jednolitej masy. Masę przelewamy do prostokątnej blachy o wymiarach 25x35cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika I pieczemy ok. 50minut w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka. Po upieczeniu studzimy.

Polewa:

150g czekolady 

4 łyżki śmietany 30%

Śmietanę przelać do rondelka I podgrzać. Wrzucić połamaną na kawałki czekoladę. Odczekać minutę I dokładnie wymieszać. Posmarować ciasto. Odstawić do zastygnięcia polewy.

SMACZNEGO!!!

Domowe jagodzianki

Uwielbiam lato za bogactwo świeżych owoców i warzyw. Gdy jedne owoce się kończą, zaczynają się następne. A jeszcze jeśli są to owoce z własnego sadu czy grządki, jest to dodatkowa radość i satysfakcja. Tym razem skorzystałam z owoców leśnych, ale własnoręcznie wczoraj nazbieranych. Tak powstały domowe jagodzianki z kruszonką. Oto przepis:

Składniki na ok. 20sztuk:

Zaczyn:

50g świeżych drożdży 

1 łyżka cukru 

1 łyżka mąki 

Drożdże rozkruszyć do miseczki. Wsypać cukier I mąkę. Mleko podgrzać aby było ciepłe ale nie gorące. Wlać do drożdży z cukrem I mąką i dokładnie wymieszać. Odstawić na ok 15 minut.

Ciasto:

4szkl mąki pszennej tortowej 

0,5 szkl cukru kryształu 

1 cukier waniliowy

100g roztopionego I przestudzonego masła 

2 jajka

Szczypta soli 

Mąkę, cukier i sól wsypać do miski. Wbić jajka i wlać wyrośnięty zaczyn. Zacząć wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakami. Gdy składniki się połączą wlać masło I zagniatać do uzyskania jednolitego elastycznego ciasta. Miskę z ciastem nakryć ściereczką I odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie wyrośnięty ciasto podzielić na porcję. Ja zrobiłam dokładnie 20szt ale można zrobić większe lub mniejsze.

Nadzienie:

Ok. 900g jagód czyli niecałe 2 litry

7-8lyzek cukru

4 łyżki mąki ziemniaczanej 

Jagody umyć I osuszyć. Przełożyć do miski I wymieszać delikatnie z cukrem I mąką ziemniaczaną. 

Kruszonka:

100g zimnego masła

1szkl mąki pszennej tortowej

0,5szkl cukru

Do miski wsypać mąkę tortową I cukier. Dodać pokrojone na plasterki zimne masło I ręką zagnieść składniki aż połączą się w takie jakby okruchy, trochę posklejane a trochę sypkie. Odstawić.

Dodatkowo:

1 roztrzepane jajko do smarowania wierzchu jagodzianki

Sposób przygotowania:

Każdą porcję ciasta rozwałkować na cienki placek. Na środek takiego placka nakładać po 2-3 łyżki przygotowanych jagód. Brzegi ciasta sklejać. Bułki układać na blasze wylozonej papierem do pieczenia, sklejeniem do blachy. Wierzch bułek posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Bułki piec ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni. Bułki piec w dwóch turach bo w trakcie pieczenia trochę rosną. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

SMACZNEGO!!!

Ciasto kruche z czereśniami

Sezon na czereśnie trwa u mnie w najlepsze, więc dziś zrobiłam kolejne ciasto z tymi owocami. Tym razem ciasto kruche z czereśniami I budyniową pianką. Jest to tradycyjne ciasto, które można zrobic z różnymi owocami, ale z czereśniami wygląda niezwykle ładnie po rozkrojeniu i również pysznie smakuje. Oto przepis:

Ciasto kruche:

3szkl mąki pszennej tortowej 

3/4szkl cukru pudru 

1 łyżka cukru waniliowego 

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

5 żółtek 

220g zimnego masła 

1 łyżka kwaśnej śmietany 

W misce umieścić mąkę tortową, cukier puder I cukier waniliowy oraz proszek do pieczenia. Dodać żółtka, pokrojone na plasterki zimne masło oraz śmietanę. Z podanych składników zagnieść jednolite ciasto I podzielić je na dwie części. Jedną część ciasta schować do zamrażalnika. Drugą część ciasta rozwałkować na prostokąt. Przenieść je do blachy o wymiarach 25x30cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Warstwa czereśniowa:

Ok. 700g wydrylowanych czeresni 

1 kisiel wiśniowy

Czereśnie wypestkowane i podzielone na połówki przełożyć do miski I wymieszać z kisielem wiśniowym w proszku. Wyłożyć na przygotowany w blaszce spód z ciasta.

Pianka budyniowa:

5 białek 

1szkl cukru kryształu 

0,5szkl oleju

80g budyniu (proszek)

Szczypta soli 

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Zmniejszyć obroty miksera I wsypać powoli cukier. Ubijać aż cukier się rozpuści. Następnie wsypać proszek budyniowy I wlać olej. Zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Piankę wyłożyć na czereśnie. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta schłodzoną w zamrażalniku. Ciasto wstawić do piekarnika I piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni. Przed podaniem wystudzić I posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!