Domowa wędlina, baleron i boczek do chleba

Domowe wędliny? ...mmm... uwielbiam. Są zdecydowanie lepsze od sklepowych i na pewno duuużo zdrowsze. Poza tym jest to trochę nawiązanie do smaków z dzieciństwa, kiedy dziadkowie i rodzice wędzili sami mięso i robili szynki i balerony. Niestety wędzenie to bardziej skomplikowany i pracochłonny proces, do którego potrzebne są też odpowiednie warunki chłodnicze i oczywiście wędzarnia, których nie posiadam.
Dlatego muszę rekompensować sobie to piekarnikiem. Piekłam już schaby, szynki, łopatki, ale moim zdaniem najlepsza jest karkówka i boczek. Krócej się pieką i są bardziej soczyste po upieczeniu. Więc, gdy tylko uda mi się kupić w sklepie dobry chudy boczek i ładną karkówkę, piekę domowe wędliny. Przygotowanie ich jest bardzo proste. Wystarczy zamarynować mięso dzień wcześniej, a resztę robi za nas piekarnik. Oto przepis:

Składniki:

1 karkówka (u mnie ok. 1kg)

1 boczek (też ok. 1kg)

olej

sól, pieprz

majeranek

słodka papryka w proszku

czosnek granulowany

kilka ząbków świeżego czosnku

Sposób przygotowania:

Jak już pisałam na wstępie, mięso marynuję przed pieczeniem. Robię to zazwyczaj wieczorem, żeby mięso przez całą noc stało w przyprawach, a na drugi dzień dopiero piekę. Mięso wkładam do naczynia w którym będzie się piekło. Smaruję je olejem, a następnie posypuję dość obficie solą. Jeżeli ktoś posiada taką specjalną strzykawkę do szprycowania mięsa, to można przygotować solankę (wodę z solą) i naszprycować mięso w środku.
Ja jednak tylko

osypuję solą. Oprócz soli opruszam mięso pieprzem, majerankiem, papryką i czosnkiem granulowanym. Można też użyć gotowej mieszanki przypraw do pieczeni lub mięsa wieprzowego w torebce. Na koniec jeszcze na boczku układam ząbki czosnku. Następnie mięso przykrywam dokładnie folią aluminiową i wstawiam do lodówki na min. 12 godzin. Następnego dnia naczynie z mięsem wstawiam do piekarnika i piekę w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem ok. 1,5 godziny. Na ogół przyjmuje się, że czas pieczenia zależy od gramatury mięsa. Jeżeli mamy 1kg mięsa to pieczemy 1 godzinę, jeżeli 2kg to 2 godziny.
Ja miałam 2 kilogramowe kawałki więc dołożyłam 30minut i piekłam 1,5godziny. Mięso wyszło idealne. Gdy będziemy piec zbyt długo, to mięso będzie się kruszyć podczas krojenia. Upieczone mięso wyjęłam z naczynia żaroodpornego i przełożyłam na kratkę do wystudzenia. Po wystudzeniu zawinęłam każdy kawałek osobno w folię aluminiową i włożyłam do lodówki. Mięso jest najlepsze po kilku godzinach w lodówce. Można je przechowywać do kilku dni. U mnie jednak znika szybciej :-)

Karkówkę zaraz po upieczeniu można też pokroić w grubsze plastry i podać na gorąco na obiad. świetnym dodatkiem do niej będą pieczone ziemniaki (tu znajdziecie przepis: http://wanilioweimprowizacje.blogspot.com/2017/07/ziemniaki-po-szwedzku-pieczone.html) oraz lekka sałatka z sosem vinaigrette (tu przepis: http://wanilioweimprowizacje.blogspot.com/2017/07/kolorowa-saatka-z-sosem-vinaigrette.html).

SMACZNEGO!!!