Ciasto z rabarbarem, budyniem i pianką

Dziś przedstawiam Wam kolejne w tym sezonie ciasto z rabarbarem. Jest to ciasto kruche z warstwą budyniu waniliowego, pianki budyniowej z białek I rabarbarem. Samo ciasto, mimo że zrobione na bazie ciasta kruchego, za sprawą nadzienia robi się mięciutkie I aksamitne. Oto przepis:

Ciasto kruche:

2szkl mąki pszennej tortowej  + do podsypywania 

0,5 szkl cukru pudru

1 cukier puder

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

250g zimnego masła 

5 żółtek 

Szczypta soli 

Warstwa budyniowa:

2,5szkl zimnego mleka

3 płaskie łyżki cukru

1 duży budyń waniliowy bez cukru na 3/4l mleka (63g)

1 płaska łyżka mąki pszennej tortowej 

Budyniowa pianka:

5 białek 

Szczypta soli 

0,5szkl cukru kryształu

1 budyń waniliowy w proszku bez cukru na 3/4l mleka (73g)

1/3szkl oleju

Dodatkowo:

Kilka łodyg rabarbaru

0,5szkl cukru kryształu 

Sposób przygotowania:

Rabarbar umyć, osuszyć I pokroić na centymetrowe kawałeczki. Zasypzc cukrem, wymieszać i odstawić na godzinę.

Do miski wsypać mąkę tortową, proszek do pieczenia, szczyptę soli, cukier puder I wymieszać. Dodać żółtka I pokrojone na plasterki zimne masło. Z podanych składników zagnieść jednolite gładkie ciasto. Zagniecione ciasto podzielić na 2 części, tak aby jedna na spód była większa, a na wierzch mniejszą. Obie części schować do zamrażalnika na około godzinę. 

2 szklanki mleka zagotować. W 0,5 szklanki mleka rozmieszać proszek budyniowy  mąkę i cukier. Mieszankę wlać cienkim strumieniem na gotujące się mleko. Ciągle mieszając  ugotować gęsty budyń i odstawić do przestudzenia.

Blachę o wymiarach 25x35cm wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta zetrzeć na dużych oczkach tarki i wyłożyć nim dno blachy. Lekko docisnąć. Podpieczony spód 15 minut w temperaturze 180 stopni. Wyjąć z piekarnika. 

Na podpieczony spód wyłożyć budyń i równomiernie rozprowadzić. 

Białka umieścić w misce I ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie powoli wsypywać cukier i miksować aż rozpuści się całkowicie a piana będzie błyszcząca I gęsta. Następnie wdypac proszek budyniowy, wymieszać do połączenia składników. Na koniec wlać powoli olej I zmiksować na jednolitą pianę. Pianę wyłożyć na budyń i wyrównać. Na pianie rozłożyć delikatnie równomiernie rabarbar odsączony od soku. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta i rozłożyć równomiernie. Ciasto ponownie wstawić do piekarnika I podczas 45 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzić na blacie. Nastepnie schlodzic i przechowywac w lodówce. Przed podaniem posypac cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!