Sałatka z cukinii na zimę

 Tą sałatkę po raz pierwszy zrobiłam w zeszłym roku, żeby jakoś spożytkować duże ilości cukinii, które urosły w ogródku. Przepis na nią znalazłam na stronie: Sałatka z cukinii- do słoików - Blog z apetytem. Sałatka tak ładnie wyglądała, że nie mogłam jej nie zrobić. I to była bardzo dobra decyzja, bo sałatka wyszła rewelacyjna. Wszystkim bardzo smakowała. Dlatego w tym roku postanowiłam zrobić ją ponownie i to od razu w podwójnej ilości. Sałatka oprócz tego, że super smakuje, to również ładnie wygląda, ponieważ robi się ją z dodatkiem kolorowej papryki i marchewki. Jest idealna do mięsnych obiadów i nie tylko. Oto przepis:

Składniki:

4kg cukinii

4 cebule średniej wielkości

4 większe marchewki

1kg papryki (u mnie mix: czerwona, żółta i zielona)

8 płaskich łyżek soli kamiennej 

po jednej łyżeczce oleju na wierzch każdego słoika

Zalewa:

1,5szkl. octu 10%

0,5szkl. wody

ok. 1,5szkl. cukru

15 ziaren pieprzu

15 kulek ziela angielskiego

6 listków laurowych

2 płaskie łyżki gorczycy

Sposób przygotowania:

Cukinie, jeśli są duże i mają twardą skórę, obieramy i wydrążamy gniazda nasienne. Jeśli są małe i cienkie zostawiamy w całości. Waga 4kg to waga gotowej do starcia cukinii. Ja część cukinii starłam razem ze skórką, a część obierałam, bo były duże. W każdym razie cukinię ścieram na tarce na dużych oczkach, lub przepuszczam przez szatkownicę z podobnym sitkiem. Cebule obieram i kroję w ćwierćplasterki. Dodaję do cukinii i mieszam razem. Warzywa zasypuję solą, mieszam jeszcze raz i pozostawiam na dwie godziny przykryte czystą ściereczką, żeby puściły sok. Po dwóch godzinach warzywa przekładam na durszlak i odciskam z soku. Sok nie będzie potrzebny. Cukinię z cebulą przekładam z powrotem do dużej miski lub garnka i dodaję starte na tarce, a wcześniej obrane marchewki, oraz pokrojone w paseczki papryki, pozbawione wcześniej nasion. Mieszam. W garnku zagotowuję wodę z octem, cukrem, pieprzem, zielem angielskim, listkami laurowymi i gorczycą. Mieszam przy tym dość często, żeby cukier się rozpuścił i nie przykleił do dna. Gorącą zalewą zalewam warzywa i mieszam dokładnie. Sałatkę znów odstawiam na dwie godziny. Dopiero po tym czasie sałatkę przekładam do wyparzonych słoików, na wierzch każdego słoika nalewam łyżeczkę oleju i zakręcam również wyparzonymi nakrętkami. Słoiki z sałatką z cukinii umieszczam w dużym garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalewam wodą do 3/4 wysokości słoików i zagotowuję. Słoiki pasteryzuję 10 minut od momentu zagotowania się wody. Słoiki od razu wyciągam z garnka i odstawiam do góry dnem do wystygnięcia. Następnie odwracam do normalnej pozycji i przenoszę w chłodne miejsce.

Zapraszam do wypróbowania innych moich przepisów na przetwory z ogórków i cukinii, np.: ogórki w zalewie pomidorowej (link do przepisu: Waniliowe Improwizacje: Ogórki w zalewie pomidorowej), sałatka szwedzka (link do przepisu: Waniliowe Improwizacje: Sałatka szwedzka), ogórki konserwowe z papryką chili (link: Waniliowe Improwizacje: Ogórki konserwowe z papryką chili), ogórki konserwowe (link: Waniliowe Improwizacje: Ogórki konserwowe), ogórki w zalewie musztardowej (link: Waniliowe Improwizacje: Ogórki w zalewie musztardowej), ogórki w zalewie gyros (link: Waniliowe Improwizacje: Ogórki w zalewie gyros), ketchup z cukinii (link: Waniliowe Improwizacje: Ketchup z cukinii).

SMACZNEGO!!!