Rurki z kremem karpatkowym

Rurki z kremem to bardzo dobry deser, który przy okazji pięknie się prezentuje. Zawsze gdy zrobię takie rurki dla gości, robią one furorę. Czasem pada nawet pytanie czy są kupne. Myślę, że można to uznać za komplement. Przygotowanie takich rurek jest trochę pracochłonne, ale warto czasem się trochę pomęczyć. Trzeba mieć do ich wykonania specjalne blaszane foremki. Ja zakupiłam takie przez internet bo w lokalnych sklepach takich nie znalazłam. Rurki które są przedstawione na zdjęciach robiłam na tych dużych foremkach o długości ok. 12cm. Oto przepis:

500g mąki pszennej tortowej

250g masła

250ml śmietany 18%

1 cukier waniliowy

Mąkę przesiewam do dużej miski, dodaję plasterki masła, śmietanę i zagniatam. Masło i śmietana muszą być schłodzone. Po dokładnym wyrobieniu ciasta, wkładam je do lodówki na kilka godzin. Po wyjęciu z lodówki ciasto kroję na kawałki i wałkuję na grubość ok. 2mm. Rozwałkowane ciasto kroję na paski o szerokości 2-3cm. Paski z ciasta nawijam na foremki zaczynając od cieńszego brzegu foremki. Jak wyglądają te foremki możecie zobaczyć w zakładce "Moje pomoce kuchenne" (link: https://wanilioweimprowizacje.blogspot.com/p/moje-pomoce-kuchenne.html). Piekę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ok. 30 min w temp. 170 stopni z włączonym termoobiegiem.

Rurki można napełniać dowolnymi kremami. Ja najczęściej robię krem budyniowy.

Składniki na krem:

3szkl mleka

3/4 szkl cukru

1 cukier waniliowy 

4 czubate łyżki mąki pszennej tortowej 

4 czubate łyżki mąki ziemniaczanej 

2 żółtka 

200g masła 

2 szklanki mleka zagotowałam z cukrem zwykłym I waniliowym. W pozostałym mleku rozmieszalam żółtka I obie mąki. Mieszankę wlałam cienkim strumieniem na gotującego się mleko z cukrem I cały czas mieszając, gotowałam budyń do zgęstnienia. Ugotowany budyń odstawiłam do wystygnięcia. Masło wyjęłam z lodówki by zmiękło. Miękkie masło zmiksowałam na puch. Do masła dodawałam po łyżce wystudzony budyń i miksowałam do uzyskania jednolitego gładkiego kremu. Tak przygotowaną krem przełożyłam do worka cukierniczego zaopatrzonego w końcówkę do kremu. Kremem nadziewalam upieczone rurki. Przed podaniem rurki posypuję cukrem pudrem. Rurki przechowuję w lodówce w zamkniętym pojemniku.

SMACZNEGO!!!

Sernik na kruchym cieście

Ostatnio mam fazę pieczenia serników. Zaczęło się jeszcze przed Świętami Bożego Narodzenia i tak co tydzień sernik. Co prawda robię go w różnych odsłonach, więc chyba dlatego jeszcze się nam nie przejadł. Po serii bardziej wymyślnych serników, dziś typowy klasyk czyli sernik na kruchym cieście z dodatkiem dżemu do smaku. Oto przepis:

Ciasto kruche:

3szkl mąki pszennej tortowej 

0,5 szkl cukru pudru

1 cukier waniliowy 

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

4 żółtka 

200g masła 

2 łyżki kwaśnej śmietany 

Dodatkowo: 

Kilka łyżeczek ulubionego dżemu 

Szczypta soli 

Wszystkie składniki na ciasto kruche umieścić w misce, zaczynając od produktów sypkich rakuch jak mąką, cukry, proszek do pieczenia, sól. Potem dodać żółtka (białka zostawiamy do masy serowej), pokrojone na plasterki zimne masło I śmietanę. Ciasto zagnieść szybko w jednolitą całość i podzielić na dwie części. Jedna na spód powinna być większa  na wierzch mniejszą. Ta mniejszą część zamrozić. Większą rozwałkować na wielkość blaszki czyli ok. 25x35cm. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia I przełożyć do niej ciasto. Spod podpieczony 15 minut w temperaturze 170 stopni. Wyjąć i posmarować dżemem.

Masa serowa:

1kg sera mielonego lub z wiaderka

2 jajka

4 białka pozostałe z ciasta 

100g miękkiego masła 

1 cukier waniliowy 

3/4szkl cukru

1 duży budyń śmietankowy (64g)

Z całych jajek oddzielić żółtka I utrzeć je z masłem I cukrami na jasną masę. Do masy dodawać partiami ser i miksować do połączenia składników. Wsypać proszek budyniowy I wymieszać. W oddzielnej misce ubić wszystkie pozostałe białka (łącznie 6 sztuk) na sztywną pianę.  Pianę wmieszać delikatnie do masy serowej. Masę wylać na podpieczony spód. Na wierzch zetrzeć równomiernie na earce drugą część ciasta. Sernik piec około godzinę w temperaturze 170 stopni. Przestudzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika a następnie schłodzić. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Sernik złota rosa

Sernik złota rosa to od jakiegoś czasu jeden z najpopularniejszych rodzajów sernika. Ja robiłam go już kilkukrotnie, ale jakoś nie wstawiłam nigdy przepisu, więc dziś już się zmobilizowałam żeby to nadrobić. Sernik jest naprawdę pyszny, więc nie dziwię się że jest tak popularny. Wbrew pozorom jest łatwy do zrobienia I zawsze wychodzi. Oto przepis:

Ciasto kruche:

2szkl mąki pszennej tortowej 

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

1 cukier waniliowy 

0,5 szklanki cukru kryształu 

200g zimnego masła 

3 żółtka 

Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, obydwa rodzaje cukru i szczyptę soli. Dodać żółtka I pokrojone na plasterki zimne masło. Z podanych składników zagnieść jednolite ciasto. Gdyby było zbyt sypkie można dodać łyżkę kwaśnej śmietany. Zagniecione ciasto uformować w kulę a następnie rozwałkować na prostokąt wielkości trochę większej niż blaszka tak aby ciasto wyscielalo nie tylko dno blachy ale też zachodziło na boki. Blachę o wymiarach 25x35cm wyłożyć papierem do pieczenia I wyłożyć ciasto. 

Masa serowa:

2 całe jajka

4 żółtka 

1szkl cukru kryształu 

2 budynie śmietankowe 

1kg sera mielonego lub z wiaderka

0,5szkl oleju

1,5szkl. mleka

Do miski miksera wbić całe jajka oraz żółtka. Wsypać cukier i ubić na jasną masę. Dodać budynie w proszku, olej I mleko I zmiksować ostrożnie do połączenia składników. Następnie miksując na małych obrotach wmikować partiami ser. Masa powinna być dość rzadka. Masę przelać do blachy z przygotowanym ciastem. Sernik wstawić do piekarnika I piec ok. 45-50minut w temperaturze 170 stopni. 

Beza:

7 białek pozostałych z ciasta i masy serowej

0,5szkl cukru kryształu 

Szczyptą soli

Pod koniec pieczenia sernika należy przygotowac beze. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie do ubitych białek wsypać partiami cukier i ubijać aż piana będzie gęsta i lśniącą. Pianę wyłożyć delikatnie na upieczony sernik, wierzch wyrównać lub zrobić jakiś wzór. Sernik wstawić jeszcze na 15 minut do piekarnika I piec go w temperaturze 150 stopni. Po upieczeniu przestudzić w uchylonym piekarniku I dopiero wyjąć. W miarę stygnięcia ciasta na wierzchu powinna zacząć się pojawiać rosa czyli złote kropelki. 

SMACZNEGO!

Sernik kaprys

 Jutro Święto Trzech Króli, dziś niedziela, więc u mnie nie może się obejść bez pysznego ciasta. Tym ciastem jest sernik, ale w niecodziennej odsłonie. Nie jest to taki tradycyjny sernik na kruchym cieście, tylko sernik z serii odwracanych, które ostatnio bardzo polubiłam. Taki sernik jest lżejszy bo jest na biszkopcie, łatwo się go robi I nie trzeba zagniatać ciasta. Dziś mój sernik wzbogaciłam o masę śmietanowa o smaku truskawkowym. Dzięki niej sernik pięknie wygląda I pysznie smakuje. Oto przepis:

Masa serowa:

2 całe jaja

4 żółtka 

1kg sera z wiaderka lub trzykrotnie mielonego 

0,5 szklanki oleju

3/4 szklanki mleka

1 duży budyń śmietankowy (64g)

1 cukier waniliowy 

3/4 szklanki cukru kryształu 

Skladniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. Całe jaja oraz żółtka umieścić w misce miksera. Wsypać cukier kryształ I waniliowy I ubijać na jasną puszystą masę. Dalej miksując na niskich obrotach dodawać po łyżce ser. Gdy składniki się połączą dodać budyń w proszku I wymieszać. Następnie dolac olej I mleko i znów wymieszać. Masę serową przelać do prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia I odstawić na parę minut.

Biszkopt z białek:

4 białka (pozostałe z masy serowej)

Szczyptą soli

2 łyżki cukru

1 cukier waniliowy 

Ok. 0,5 szklanki mąki pszennej tortowej 

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

2 łyżki oleju

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Wsypać cukier waniliowy i kryształ i zmiksować do połączenia składników. Wlac olej i znów krótko zmiksować. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i wmieszać do piany. Ciasto rozprowadzić na masie serowej. Jest to trochę trudne bo masą serową jest rzadka a ciasta jest mało. Najlepiej wyłożyć porcję ciasta łyżka w różnych miejscach blachy i delikatnie rozsmarować. Ciasto wstawić do piekarnika I piec 70 minut w temperaturze 160 stopni. Po upieczeniu sernik przestudzić w uchylonym piekarniku i dopiero wyjąć na blat. Gdy sernik ostygnie całkowicie przełożyć go na tacę odwracając go do góry nogami.

Masa śmietanowa:

500ml schłodzonej śmietany 30%

2 galaretki truskawkowy

200ml gorącej wody

Galaretki wsupac do miski i zalac 200ml goracej wody. Mieszac az proszek sie zupenie rozpusci. Odstawić do wystygnięcia ale nie dopuścić do stężenia. Zimną śmietanę przelać do wysokiego naczynia I ubijać mikserem stopniowo zwiększając obroty, aż śmietana zrobi się sztywna. Zmniejszyć obroty miksera I cienkim strumieniem wlac wystudzoną galaretkę. Zmiksować aby się dobrze pokaczyla ze śmietaną. Tężejącą masę śmietanową wyłożyć na wystudzony sernik. Wierzch wyrównać lub zrobić wzorki. Ciasto schłodzić przed podaniem.

SMACZNEGO!