Piernik błyskawiczny

W Święta Bożego Narodzenia wśród słodkich wypieków nie powinno zabraknąć piernika. Najbardziej tradycyjnych jest oczywiście piernik staropolski długodojrzewający, którego przygotowanie zaczyna się jeszcze w listopadzie. Ja w tym roku nie nastawiłam na czas ciasta na taki piernik, więc na Święta przygotowałam inny, "szybszy" piernik. Taki piernik jest bardzo wilgotny i mięciutki, polany czekoladą smakuję naprawdę dobrze. Oto przepis:

Składniki:

2 jajka

3/4szkl cukru kryształu 

1,5szkl mąki pszennej tortowej 

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej 

1 czubata łyżeczka gorzkiego kakao

2 łyżeczki przyprawy do piernika 

1/4szkl oleju

1/4szkl mleka

1 łyżka powideł śliwkowych 

2 łyżki wódki 

Polewą czekoladowa:

3 łyżki 30%

125g czekolady mlecznej lub gorzkiej 

Sposób przygotowania:

Jajka ubić z cukrem na jasną puszystą masę. Mąkę przesiać I wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao I przyprawą do piernika. Wsypać do ubitych jajek. Dolać olej I mleko I dokładnie zmiksować. Na koniec dodać powidła I wódkę. Zmiksować jeszcze raz. Ciasto przełożyć do formy keksówki wyłożonejpapieremdopieczenia. Piec do suchego patyczka w temperaturze 170 stopni. U mnie zajęło to ok. 45 minut. Przestudzić w uchylonym piekarniku a następnie wyjąć I studzić na blacie. Gdy ciasto wystygnie, wyjąć z formy i przygotować polewę. Śmietanę podgrzać i wrzucić do niej połamaną na kawałki czekoladę. Odczekać około minutę i dokładnie wymieszać. Posmarować wierzch i boki ciasta. Można udekorować posypką do ciast. Ciasto wstawić do lodówki żeby polewą zastygła.

SMACZNEGO!!!

Makowiec zawijany

Makowiec to jedno z najbardziej tradycyjnych ciast przygotowywanych na Święta Bożego Narodzenia. Ale tak jak sernik czy piernik to ciasta łatwe do zrobienia nawet dla laika w pieczeniu, tak makowiec to już trudniejsza sprawa. Zwłaszcza tradycyjny makowiec zawijany z ciasta drożdżowego. Taki makowiec czasem się nie dopieka w środku, to się zapada po upieczeniu, to odstaje górna warstwą ciasta itp. Do tego jest pracochłonny i czasochłonny. Dlatego ja w tym roku postanowiłam choć trochę upgoscic sobie sprawę i użyłam gotowej mady makowej. Makowiec lekko pękł mi z wierzchu, ale szczerze mówiąc dodało mu to tylko uroku. Oto przepis:

Zaczyn drożdżowy:

50g świeżych drożdży 

1 łyżeczka cukru 

1 łyżka mąki pszennej tortowej 

0,5szkl ciepłego mleka

Drożdże rozkruszyć go miseczki. Dodać cukier, mąkę i ciepłe mleko. Dokładnie wymieszać żeby nie było grudek i odstawić na ok pół godziny do podrośnięcia.

Ciasto drożdżowe:

500g mąki pszennej tortowej 

100g masła roztopionego i wystudzonego

3 żółtka 

1 cukier waniliowy 

0,5 szkl cukru kryształu 

1/3szkl ciepłego mleka

2 łyżki wódki 

Żółtka utrzeć z cukrem. Mąkę, cukier kryształ i waniliowy wsypać do większej miski. Dodać wyrośnięty zaczyn drożdżowy, ciepłe mleko, utartej żółtka z cukrem, wystudzone masło i wódkę. Wymieszać wszystko łyżką a następnie rękami posmarowanymi olejem zagnieść ciasto. W razie potrzeby podsypać mąką żeby się nie kleiło, ale ciasto powinno być dość luźne. Wyrobione ciasto uformować w kulę, pozostawić w misce, makryc bawełnianą ściereczką I odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie podzielić ciasto na pół. Każdą część ciasta rozwałkować na prostokątny placek o grubości ok centymetra.

Masa makowa:

1 puszka masy makowej ok. 800g

1 białko

Szczypta soli

2 łyżki kaszy manny

Białko ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Masę makową wymieszać z ubitym białkiem i kaszą manną. 

Na każdym placku rozsmarować połowę masy makowej I zwinąć w rulon zalepiając brzegi. Rolady zawinąć w papier do pieczenia pozostawiając ok. 0,5cm luzu dookoła. Pozostawić na ok. 20min do wyrośnięcia a następnie przełożyć na blachę I upiec w temperaturze 170 stopni przez ok. 45minut. Po upieczeniu wystudzić. Można polać lukrem cytrynowym przygotowanym z cukru pudru i soku wycisniętego z cytryny. 

SMACZNEGO!!!

Sernik gotowany na kruchych plackach

Sernik gotowany to ciasto, które znam jeszcze z dzieciństwa. Robię go bardzo często, bo cała rodzina wręcz za nim przepada. Ja osobiście najbardziej lubię je za to, że robi się je błyskawicznie, zwłaszcza gdy przekładam ser herbatnikami. Tym razem zdecydowałam się na sernik gotowany na kruchych blatach. Jest on bardziej czasochłonny, ale również warto. Oto przepis:

Kruche ciasto:

4szkl mąki pszennej tortowej 

Szczyptą soli

1szkl cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

1 cukier waniliowy 32g

3 żółtka 

1 całe jajko

200g zimnego masła 

2 łyżki kwaśnej śmietany 

Do miski wsypać mąkę tortową, sól, proszek do pieczenia, cukier puder I cukier waniliowy. Dodać żółtka, jajko, pokrojone na plasterki zimne masło I śmietanę. Z podanych składników zagnieść jednolite gładkie ciasto. Ciasto uformować w wałek i przekroić na trzy równe części. Każdą część ciasta rozwałkować na prostokąt wielkości blachy czyli ok. 25x35cm cm. Każdy blat ciasta piec osobno na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia przez ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni.  

Masa serowa:

1kg sera mielonego lub z wiaderka 

200g masła

1szkl cukru kryształu 

1 cukier waniliowy 

3 jajka

3/4szkl mleka 

1 budyń śmietankowy na 3/4l mleka (63g)

W garnku z grubym dnem rozpuścić mleko z cukrem kryształem i waniliowym. Dodać ser i dokładnie wymieszać. Jajka lekko zmiksować i wlać do masy serowej. Wymieszać. Masę podgrzewać na małym ogniu aż zacznie bulgotać. Budyń rozmieszać w mleku i wlać do masy serowej. Podgrzewając mieszać do zgęstnienia. W blaszce w której piekło się ciasto ułożyć jeden blat ciasta. Wylać połowę masy serowej. Ułożyć drugi kruchy placek i wyłożyć drugą część masy serowej. Przykryć trzecim plackiem. Odstawić do wystygnięcia. 

Polewa czekoladowa:

4 łyżki śmietany 30%

125g czekolady mlecznej lub gorzkiej 

Śmietanę podgrzać. Wrzucić do niej połamaną na kawałki czekoladę. Odczekać minutę i dokładnie wymieszać. Czekoladą posmarować wierzch ciasta. Można fodagkiwo posypać posypką do ciast lub wiórkami kokosowymi.

SMACZNEGO!!!

Orzeszki z mlecznym kremem

Orzeszki to tradycyjne ciasteczka wypiekane na Święta Bożego Narodzenia. Do ich przygotowania potrzebna jest specjalna żeliwna patelnia na palnik gazowy lub opiekacz elektryczny że specjalnymi wkładkami. Orzeszki robi się z ciasta kruchego, z dowolnym nadzieniem. Najbardziej popularne i tradycyjne nadzienie to nadzienie orzechowe z dodatkiem mielonych orzechów włoskich lub nadzienie na bazie mleka w proszku. Na ostatnie Święta przygotowałam Orzeszki z masą orzechowa, na które przepis znajdziecie na moim blogu, więc w tym roku zdecydowałam się na te drugie, z nadzieniem mlecznym. Oto orzepis:

Składniki na skorupki orzeszków:

4szkl. mąki pszennej tortowej 

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia 

3/4szkl cukru pudru

32g cukru waniliowego

4 żółtka 

200g zimnego masła 

2 łyżki kwaśnej śmietany 

Mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder I cukier waniliowy wsypać do miski. Dodać pokrojone na plasterki masło, żółtka I śmietanę. Z podanych składników zagnieść jednolite gładkie ciasto. Gdyby ciasto nie chciało się kleić, dodać więcej śmietany. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha laskowego i piec je w nagrzanym opoekaczu lub patelni ustawionej na palniku gazowym. Po upieczeniu wyjmować na talerz i studzić. Z podanej porcji powinno wyjść ok. 120-130 połówek orzeszków czyli ok. 60 lub więcej całych orzeszków. 

Masa mleczna:

0,5szkl mleka

1/3szkl cukru kryształu

16g cukru waniliowego

Ok. 130g masła

1 i 1/4 szkl mleka w proszku

Mleko zagotować z cukrem zwykłym I waniliowym. Odstawić do wystygnięcia. Miękkie masło rozmiksowac. Miksując na małych obrotach, dodawać po łyżce wystudzonego mleka z cukrem I po łyżce mleka w proszku. I tak do skończenia składników. Gotowy krem nakładać małą łyżeczką do skorupek orzeszków i złączać po 2 skorupki w całość. Orzeszki przechowywać w lodówce po przygotowaniu w szczelnym pojemniku. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Sernik tiramisu

Dziś mam przepis dla tych, którym znudziły się tradycyjne serniki i szukają nowych odsłon tego tradycyjnego ciasta. Moja dzisiejsza propozycja może zaskoczyć, ale również ucieszyć zarówno smakoszy serników, jak i wielbicieli kawowych smaków. Ja takiego sernika jeszcze nigdy nie jadłam i właśnie rakiego przepisu mi brakowało. Oto on:

Ciasto kruche:

300g mąki pszennej tortowej 

150g cukru kryształu 

1 cukier waniliowy

3 żółtka (białka będą potrzebne do masy serowej)

150g zimnego masła

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej typu crema (w proszku, nie w granulkach)

1 łyżka śmietany 18%

W misce umieścić mąkę, proszę do pieczenia, kakao, kawę, cukier kryształ i waniliowy. Dodać żółtka, śmietanę  i pokrojone na plasterki zimne masło. Z podanych składników zagnieść jednolite ciasto. Następnie podsypując mąką rozwałkować ciasto na prostokąt I przełożyć je do blachy o wymiarach 25x35cm. Ciasto może lekko zachodzić na boki blaszki.

Masa serowa:

1kg sera z wiaderka 

4 całe jajka

3 białka pozostałe z ciasta kruchego

1 duży budyń o smaku śmietankowym bez cukru (64g)

120g miękkiego masła 

200g cukru kryształu 

1 cukier waniliowy 

Szczyptą soli 

Kilka kropel olejku śmietankowego do ciast

Z całych jajek oddzielić żółtka od białek. Wszystkie 7 białek ubić ze szyta soli na sztywną pianę i odstawić. Żółtka utrzeć z cukrem kryształem i waniliowym oraz masłem. Następnie dodać proszek budyniowy, olejek smietankowy i partiami dodawać ser. Miksować do dokładnego połączenia składników. Na koniec do masy serowej wmieszać delikatnie pianę z białek. 

Dodatkowo:

Ok. 18szt podłużnych biszkoptow

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 

2 łyżeczki cukru

1 łyżka wódki lub likieru

200ml gorącej wody

1 łyżeczka ciemnego kakao 

Kawę rozpuszczalna i cukier wymieszać z gorącą wodą. Odstawić do przesygniecia. Następnie dodać wódkę I wymieszać. Napar posłuży do namaczania biszkoptow. 

Na ciasto przygotowane w blaszce wyłożyć połowę masy serowej. Wyrównać. Biszkopty zanurzać w naparze kawowym i układać na masie serowej. U mnie wyszło 3 rzędy po 6 biszkoptów. Lekko oprószyć kakao. Wyłożyć drugą połowę masy serowej I wyrównać powierzchnię. Ciasto wstawić do piekarnika I piec godzinę w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu przestudzić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach a następnie wyjąć na blat. 

Krem na wierzch:

350ml zimnej śmietany 

100g serka mascarpone 

1 śmietan-fix

1 łyżka cukru pudru

2-3 krople esencji waniliowej

Kakao ciemne do oprószenia

Zimną śmietanę przelać do miski. Wsypać cukier puder i smietan-fix i ubić na sztywno. Delikatnie połączyć z serkiem mascarpone i esencją waniliową. Krem rozsmarować na wierzchu sernika. Ja zrobiłam ho przy pomocy rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Wierzch oprószylam kakao. 

SMACZNEGO!!!