Sernik tiramisu

Dziś mam przepis dla tych, którym znudziły się tradycyjne serniki i szukają nowych odsłon tego tradycyjnego ciasta. Moja dzisiejsza propozycja może zaskoczyć, ale również ucieszyć zarówno smakoszy serników, jak i wielbicieli kawowych smaków. Ja takiego sernika jeszcze nigdy nie jadłam i właśnie rakiego przepisu mi brakowało. Oto on:

Ciasto kruche:

300g mąki pszennej tortowej 

150g cukru kryształu 

1 cukier waniliowy

3 żółtka (białka będą potrzebne do masy serowej)

150g zimnego masła

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej typu crema (w proszku, nie w granulkach)

1 łyżka śmietany 18%

W misce umieścić mąkę, proszę do pieczenia, kakao, kawę, cukier kryształ i waniliowy. Dodać żółtka, śmietanę  i pokrojone na plasterki zimne masło. Z podanych składników zagnieść jednolite ciasto. Następnie podsypując mąką rozwałkować ciasto na prostokąt I przełożyć je do blachy o wymiarach 25x35cm. Ciasto może lekko zachodzić na boki blaszki.

Masa serowa:

1kg sera z wiaderka 

4 całe jajka

3 białka pozostałe z ciasta kruchego

1 duży budyń o smaku śmietankowym bez cukru (64g)

120g miękkiego masła 

200g cukru kryształu 

1 cukier waniliowy 

Szczyptą soli 

Kilka kropel olejku śmietankowego do ciast

Z całych jajek oddzielić żółtka od białek. Wszystkie 7 białek ubić ze szyta soli na sztywną pianę i odstawić. Żółtka utrzeć z cukrem kryształem i waniliowym oraz masłem. Następnie dodać proszek budyniowy, olejek smietankowy i partiami dodawać ser. Miksować do dokładnego połączenia składników. Na koniec do masy serowej wmieszać delikatnie pianę z białek. 

Dodatkowo:

Ok. 18szt podłużnych biszkoptow

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 

2 łyżeczki cukru

1 łyżka wódki lub likieru

200ml gorącej wody

1 łyżeczka ciemnego kakao 

Kawę rozpuszczalna i cukier wymieszać z gorącą wodą. Odstawić do przesygniecia. Następnie dodać wódkę I wymieszać. Napar posłuży do namaczania biszkoptow. 

Na ciasto przygotowane w blaszce wyłożyć połowę masy serowej. Wyrównać. Biszkopty zanurzać w naparze kawowym i układać na masie serowej. U mnie wyszło 3 rzędy po 6 biszkoptów. Lekko oprószyć kakao. Wyłożyć drugą połowę masy serowej I wyrównać powierzchnię. Ciasto wstawić do piekarnika I piec godzinę w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu przestudzić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach a następnie wyjąć na blat. 

Krem na wierzch:

350ml zimnej śmietany 

100g serka mascarpone 

1 śmietan-fix

1 łyżka cukru pudru

2-3 krople esencji waniliowej

Kakao ciemne do oprószenia

Zimną śmietanę przelać do miski. Wsypać cukier puder i smietan-fix i ubić na sztywno. Delikatnie połączyć z serkiem mascarpone i esencją waniliową. Krem rozsmarować na wierzchu sernika. Ja zrobiłam ho przy pomocy rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Wierzch oprószylam kakao. 

SMACZNEGO!!!