Sałatka z ogórków i kapusty na zimę

Upał nie odpuszcza, ale warzywa wciąż rosną, więc w trochę ciezkich warunkach przyszło mi robić dzisiejsze przetwory. Tym razem sałatka z ogórków, młodej białej kapusty, papryki i czerwonej cebuli. Taka sałatka nie tylko pysznie smakuje, ale też cieszy oko kolorami. W zimę będzie idealnym dodatkiem do obiadu. Oto przepis:

Składniki:

Ok. 1kg młodej białej kapusty 

3 większe marchewki

Ok. 1kg ogórków gruntowych 

2 czerwone papryki

3 czerwone cebulę

Duży pęczek natki pietruszki 

O,5 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego (takie płaski)

Zalewa:

2szkl wody

1szkl octu jabłkowego 

2/3szkl oleju

5 czubatych łyżek cukru 

2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej 

Kilka listków laurowych 

Przygotowanie sałatki rozpocząć od ugotowania zalewy. W tym  celu wszystkie składniki zalewy należy umieścić w garnku I podgrzewać mieszając co jakiś czas aby cukier i sól się rozpuściły. Gdy zalewa się zagotuje, zeddawic z ognia i odstawić do przesygniecia na czas krojenia warzyw.

Kapustę umyta i osuszoną poszatkować cienko i przełożyć do duże miski. Dodać do niej startą na tarce na grubych oczkach marchew, pokrojone w kostkę cebulę, pokrojone w około 3centymetrowe paseczki papryki oraz pokrojone na cienkie plasterki ogórki. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i pieprz. Wszystko wymieszać. Następnie wlać przestudzoną zalewę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Miskę z sałatką nakryć bawełnianą ściereczką I odstawić na około 2 godziny. Po tym czasie sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików i zakręcić. Słoiki pasteryzować 15 minut w garnku z wodą. Po pasteryzacji słoiki wyjąć i odstawić do góry dnem do wystygnięcia. Po ostygnieciu przenieść w chłodne miejsce.

SMACZNEGO!!!

Drożdżówki z budyniem i jagodami

Sezon na jagody co prawda dobiega końca ale u mnie jeszcze jeden przepis na wypiek z tymi owocami. Były już tradycyjne jagodzianki, więc teraz dla odmiany drożdżówki z budyniem, jagodami i kruszonką. Wyszły pyszne, chyba nawet nie trzeba ich za bardzo zachwalać bo już sam widok robi swoje. Oto przepis:

Zaczyn:

50g świeżych drożdży 

1 łyżka cukru

1 łyżka mąki pszennej tortowej 

0,5szkl ciepłego mleka 

Drożdże wkruszyć do miseczki. Dodać cukier, mąkę I ciepłe mleko. Dokładnie wymieszać I odstawić do wyrośnięcia. 

Składniki na ciasto:

2,5szkl mąki pszennej tortowej 

1 cukier waniliowy 

0,5szkl cukru kryształu 

3 żółtka 

100g masła 

Szczypta soli 

Masło roztopić w rondlu i przestudzić. Do dużej miski wsypać mąkę tortową, cukier kryształ I waniliowy oraz sól. Dodać żółtka, roztopionego masło I wyrośnięty zaczyn. Wszystko wyrobić ręką lub mikserem z hakami na jednolite ciasto. Miskę z ciastem przykryć ręcznikiem kuchennym bawełnianym i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie ciasto przełożyć na stolnicę, uformować w wałek i pokroić na 15 równych porcji lub mniej jeśli drożdżówki mają być większe. Każdą porcję ciasta uformować w kulę I ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na czas przygotowania nadzienia i kruszonki.

Nadzienie:

1 budyń waniliowy w proszku 

2 łyżki cukru 

1 płaska łyżka mąki pszennej 

2 szkl mleka

Ok. 1,5-2szkl jagód świeżych lub mrożonych 

1 łyżka cukru do jagód 

1 łyżka mąki ziemniaczanej 

1,5 szklanki mleka zagotować. W 0,5 szklanki mleka rozmieszać proszek budyniowy, mąkę I cukier. Mieszankę wlać na gotujące się mleko i ugotować gęsty budyń. Odstawić do wystygnięcia. Najlepiej przygotowanie drożdżówek rozpocząć od ugotowania budyniu aby zdążył wystygnąć. 

Jagody świeże lub mrożone bez wcześniejszego rozmrażania wymieszać z mąką ziemniaczaną I cukrem.

Kruszonka:

3/4szkl mąki pszennej tortowej 

1 cukier waniliowy 

1/3 cukru kryształu 

80g masła 

Wszystkie składniki kruszonki umieścić w misce I rozcierać ręką do uzyskania okruchów. 

W każdej kulce ciasta drozdzowego robić zagłębienie kieliszkiem lub szklanka. W powstały dołek nakładać porcję budyniu a na to trochę jagód. Wierzch dodatkowo posypać kruszonką. Gdy wszystkie bułeczki będą przygotowane blachę wstawić do piekarnika I piec ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

SMACZNEGO!!!

Sałatka z kapusty i ogórków na zimę

Wakacje to dla wielu czas odpoczynku. Dla mnie jednak to pora kiedy mam najwięcej pracy w kuchni. Staram się zamkną w słoikach jak najwięcej lata, aby zimą mieć choć namiastkę tych wszystkich dobrodziejstw. A że wszystko z reguły dojrzewa prawie w jednym czasie, to trzeba się sprężać. Dziś przyszlabkoken na sałatkę z młodej kapusty i ogórków z dodatkiem marchewki, cebuli oraz natki. Wyszło pyszna jeszcze na surowo, więc jesienią czy zimą będzie na pewno jeszcze lepsza. Oto przepis:

Składniki:

Główka młodej kapusty o wadze ok. 2kg

1,2kg niedużych ogórków gruntowych 

500g marchewki

3 cebulę

1 pęczek koperku

1 pęczek natki pietruszki

Zalewa:

3szkl wody

1,5szkl octu jabłkowego 

1szkl oleju

8 łyżek cukru takich z czubkiem

3 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej

Kilka listków laurowych

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki zalewy umiescic w garnku i ustawic na gazie. Mieszając od czasu do czasu podgrzewać aż cukier i sól się rozpuszczą a zalewa zagotuje. Zalewę odstawić do przestudzenia na czas pokrojenia warzyw. Kapustę  umyć, obrać z wierzchnich uszkodzonych liści. Wyciąć głąb a resztę poszatkować. Ja kroiłam cienko nożem, ale moznabuzyc mandoliny, tarki itp. Poszatkowaną kapustę przełożyć do dużej miski. Ogórki umyć odkroić końcówki i pokroić na cienkie plasterki. Dodać do kapusty. Marchewki obrać I zetrzecna tarce na grubych oczkach. Cebulę obrać I pokroić w kostkę. Wszystkie warzywa wymieszać. Dodać posiekany koperek I natkę pietruszki. Wlać zalewę. Wymieszać, przykryć miskę bawełnianą ściereczką I odstawić na około 2 godziny. Po tym czasie sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików upychając ją ciasno. Na wierzch wlać pozostałą zalewę. Wytrzeć ranty, słoiki zakręcić i zapasteryzowac w garnku przez 15 minut. Po wyjęciu z garnka ustawić do góry dnem I wystudzić w tej pozycji. Potem przenieść w chłodne miejsce.

SMACZNEGO!!!

Mizeria na zimę

Lato to pora roku, kiedy możemy cieszyć się bogactwem świeżych owoców I warzyw. Ale to również pora, aby trochę tych dobrodziejstw zamknąć w słoikach na zimę. Po powrocie z krótkiego wyjazdu wakacyjnego wzięłam się ostro do pracy bo ogórki piękni już obrodziły. Oprócz tradycyjnych ogórków kiszonych czy konserwowych, w tym roku zrobiła również mizerię z ogórków do słoików. Na zimę będzie jak znalazł. Oto przepis:

Składniki:

3kg ogórków gruntowych

3 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej

2 płaskie łyżki cukru kryształu 

6 łyżek octu

4 łyżki posiekanego koperku

Sposób przygotowania:

Ogórki umyć I osuszyć. Obrać ze skórki i pokroić na cienkie plasterki. Przełożyć do miski. Do ogórków dodać sól, cukier i ocet i dokładnie wymieszać. Nakryć miskę bawełnianą ściereczką I odstawić na około godzinę. Po tym czasie dodać posiekany koperek i wymieszać jeszcze raz dokładnie. Ogórki nałożyć do wyparzonych słoików jednakowej wielkości i zakręcić. W większym garnku na dnie ułożyć ściereczkę. Ustawić naa niej słoiki z sałatką. Nalać tyle wody do garnka aby sięgała do 3/4 wysokości słoików.  Garnek ustawić nz gazie I doprowadzic do zagotowania. Słoiki pasteryzować ok. 10 minut po czym wyciągnąć z garnka I odstawić do góry dnem. Wystudzić w tej pozycji a nastepnie odwrócić do normalnej pozycji i odstawić do piwniczki lub innego chłodnego miejsca. W zimę wystarczy odsączyć ogórki z zalewy i wymieszać ze śmietaną.

SMACZNEGO!!!

Sernik z jagodami

Sezon na jagody trwa w najlepsze, więc u mnie oczywiście ciasto z tymi pysznymi owocami. Praktycznie od kwietnia czy mają pojawiają się u mnie prawie same wypieki z owocami odkąd zaczął się rabarbar, przez truskawki, czeresnie aż po jagody. A w ogródku już dojrzały wiśnie i cukinię, z których również można przygotować przepyszne ciasta i desery. Ale póki co skupiam die na jagodach. Po jagodziankach, przyszedł czas na sernik z jagodami. Sernik na kruchym cieście, z delikatna masą serowa i warstwą jagód. Pyszny. Oto przepis:

Ciasto kruche:

2,5szkl mąki + do podsypywania

Szczypta soli 

32g cukru waniliowego

0,5szkl cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 żółtka (białka odkładamy do masy serowej)

200g zimnego masła 

Składniki sypkie czyli mąkę, sól, proszek do pieczenia I cukry umieścić w misce. Dodać żółtka I pokrojone na plasterki zimne masło. Zagnieść jednolite gładkie ciasto. Gdyby nie chciało się kleić dodać odrobinę kwasnej śmietany. Podsypując mąką uformować z ciasta wakek i podzielić go na dwie części. Jedna troszkę większą rozwałkować i przełożyć do prostokątnej blachy o wymiarach 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia. Drugą mniejszą część ciasta włożyć do zamrażalnika. Przygotowany spód ciasta podpieczony przez 10 minut  w temperaturze 180 stopni.

Masa serowa:

1kg sera z wiaderka 

2 jajka

4 białka pozostałe z ciasta kruchego 

32g cukru waniliowego 

1szkl cukru kryształu 

0,5szkl oleju

1 duży budyń śmietankowy bez cukru na 3/4l mleka (64g)

Szczypta soli 

Z całych jajek oddzielić żółtka. Wszystkie 6 białek ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do piany dodać powoli cukier zwykły I waniliowy I ubijać do jego rozpuszczenia. Następnie dodać żółtka I miksować do połączenia. Dalej do piany wlać cienkim strumieniem olej I znów zmiksować do połączenia składników. Na koniec do masy dodać ser I proszek budyniowy I również zmiksować do uzyskania jednolitej masy serowej. Masę wylać na podpieczony spód.

Warstwa jagodowa:

1szkl jagód świeżych lub mrożonych 

1 płaska łyżka cukru

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej 

Jagody przełożyć do miski I wymieszać z cukrem I mąką. Następnie delikatnie wyłożyć na masę serową, aby były rozmieszczone równomiernie na całym cieście. Na jagody zetrzeć drugą część ciasta schłodzoną w zamrażalniku.  Ciasto ponownie wstawić do piekarnika I piec ok godzinę w 175 stopniach. Po upieczeniu wystudzić. Przed podaniem można dodatkowo udekorowac cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Murzynek na maślance

Murzynek na maślance to bardzo łatwe I szybkie do przygotowania ciasto, idealne gdy najdzie nas ochota na coś słodkiego. Ciasto nie wymaga wielu składników, nie zawiera jajek. Jest bardzo wilgotne, wręcz jak ja to mówię, gliniaste w konsystencji, przyjemnie czekoladowe. Polane dodatkowo czekoladą stanowi pyszny deser. Oto przepis:

Składniki:

3szkl mąki pszennej tortowej 

2 łyżki ciemnego kakao

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3/4szkl cukru kryształu

1 łyżka cukru waniliowego 

2szkl maślanki naturalnej 

0,5szkl maślanki 

0,5 słoiczek powideł śliwkowych (ok. 2 łyżki)

Opcjonalnie 2 łyżeczki przyprawy do piernika 

Sposób przygotowania:

Maślankę wyjąć wcześniej z lodówki aby miała temperaturę pokojową. Podobnie olej, jeśli przechowujemy w lodówce, należy ho wcześniej wyjąć. Mąkę przesiewam do miski. Dodajemy proszek do pieczenia, sodę, szczyptę soli, cukier kryształ I waniliowy oraz kakao. Wszystko dokładnie mieszamy. Jeśli używamy przyprawy do piernika to również ją dodajemy. Do wymuszanych składników suchych Dodajemy mokre, czyli olej, maślankę i powidła. Wszystko dokładnie mieszamy łyżką lub mikserem do uzyskania jednolitej masy. Masę przelewamy do prostokątnej blachy o wymiarach 25x35cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika I pieczemy ok. 50minut w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka. Po upieczeniu studzimy.

Polewa:

150g czekolady 

4 łyżki śmietany 30%

Śmietanę przelać do rondelka I podgrzać. Wrzucić połamaną na kawałki czekoladę. Odczekać minutę I dokładnie wymieszać. Posmarować ciasto. Odstawić do zastygnięcia polewy.

SMACZNEGO!!!

Domowe jagodzianki

Uwielbiam lato za bogactwo świeżych owoców i warzyw. Gdy jedne owoce się kończą, zaczynają się następne. A jeszcze jeśli są to owoce z własnego sadu czy grządki, jest to dodatkowa radość i satysfakcja. Tym razem skorzystałam z owoców leśnych, ale własnoręcznie wczoraj nazbieranych. Tak powstały domowe jagodzianki z kruszonką. Oto przepis:

Składniki na ok. 20sztuk:

Zaczyn:

50g świeżych drożdży 

1 łyżka cukru 

1 łyżka mąki 

Drożdże rozkruszyć do miseczki. Wsypać cukier I mąkę. Mleko podgrzać aby było ciepłe ale nie gorące. Wlać do drożdży z cukrem I mąką i dokładnie wymieszać. Odstawić na ok 15 minut.

Ciasto:

4szkl mąki pszennej tortowej 

0,5 szkl cukru kryształu 

1 cukier waniliowy

100g roztopionego I przestudzonego masła 

2 jajka

Szczypta soli 

Mąkę, cukier i sól wsypać do miski. Wbić jajka i wlać wyrośnięty zaczyn. Zacząć wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakami. Gdy składniki się połączą wlać masło I zagniatać do uzyskania jednolitego elastycznego ciasta. Miskę z ciastem nakryć ściereczką I odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie wyrośnięty ciasto podzielić na porcję. Ja zrobiłam dokładnie 20szt ale można zrobić większe lub mniejsze.

Nadzienie:

Ok. 900g jagód czyli niecałe 2 litry

7-8lyzek cukru

4 łyżki mąki ziemniaczanej 

Jagody umyć I osuszyć. Przełożyć do miski I wymieszać delikatnie z cukrem I mąką ziemniaczaną. 

Kruszonka:

100g zimnego masła

1szkl mąki pszennej tortowej

0,5szkl cukru

Do miski wsypać mąkę tortową I cukier. Dodać pokrojone na plasterki zimne masło I ręką zagnieść składniki aż połączą się w takie jakby okruchy, trochę posklejane a trochę sypkie. Odstawić.

Dodatkowo:

1 roztrzepane jajko do smarowania wierzchu jagodzianki

Sposób przygotowania:

Każdą porcję ciasta rozwałkować na cienki placek. Na środek takiego placka nakładać po 2-3 łyżki przygotowanych jagód. Brzegi ciasta sklejać. Bułki układać na blasze wylozonej papierem do pieczenia, sklejeniem do blachy. Wierzch bułek posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Bułki piec ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni. Bułki piec w dwóch turach bo w trakcie pieczenia trochę rosną. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

SMACZNEGO!!!

Ciasto kruche z czereśniami

Sezon na czereśnie trwa u mnie w najlepsze, więc dziś zrobiłam kolejne ciasto z tymi owocami. Tym razem ciasto kruche z czereśniami I budyniową pianką. Jest to tradycyjne ciasto, które można zrobic z różnymi owocami, ale z czereśniami wygląda niezwykle ładnie po rozkrojeniu i również pysznie smakuje. Oto przepis:

Ciasto kruche:

3szkl mąki pszennej tortowej 

3/4szkl cukru pudru 

1 łyżka cukru waniliowego 

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

5 żółtek 

220g zimnego masła 

1 łyżka kwaśnej śmietany 

W misce umieścić mąkę tortową, cukier puder I cukier waniliowy oraz proszek do pieczenia. Dodać żółtka, pokrojone na plasterki zimne masło oraz śmietanę. Z podanych składników zagnieść jednolite ciasto I podzielić je na dwie części. Jedną część ciasta schować do zamrażalnika. Drugą część ciasta rozwałkować na prostokąt. Przenieść je do blachy o wymiarach 25x30cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Warstwa czereśniowa:

Ok. 700g wydrylowanych czeresni 

1 kisiel wiśniowy

Czereśnie wypestkowane i podzielone na połówki przełożyć do miski I wymieszać z kisielem wiśniowym w proszku. Wyłożyć na przygotowany w blaszce spód z ciasta.

Pianka budyniowa:

5 białek 

1szkl cukru kryształu 

0,5szkl oleju

80g budyniu (proszek)

Szczypta soli 

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Zmniejszyć obroty miksera I wsypać powoli cukier. Ubijać aż cukier się rozpuści. Następnie wsypać proszek budyniowy I wlać olej. Zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Piankę wyłożyć na czereśnie. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta schłodzoną w zamrażalniku. Ciasto wstawić do piekarnika I piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni. Przed podaniem wystudzić I posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Zebra z czereśniami

Sezon na czereśnie uważam za oficjalnie rozpoczęty. Dziś bowiem na deser wjechało pierwsze w tym sezonie ciasto z czereśniami. Nie mogłam się zdecydować czy zrobić ciastka kruche czy ucierane, ale w końcu zdecydowałam się na zebrę, bo o nią też orosily dzieci. Ciasto wyszło piękne, wysokie I pyszne. Oto przepis:

Składniki:

5 średniej wielkości jajek

1 i 1/4szkl cukru kryształu 

1 cukier waniliowy 

3szkl mąki pszennej + 1 łyżka 

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

1szkl oleju

1szkl wody gazowanej

2 płaskie łyżki ciemnego kakao 

Świeże czeresnie

Sposób przygotowania:

Składniki należy wyjąć wcześniej z lodówki aby były w temperaturze pokojowej. Jajka utrzeć z cukrem I cukrem wankliowym na jasną puszystą masę. Mąkę (3szkl) przesiać z proszkiem do pieczenia. Wsypać do ubitych jajek. Następnie wlać olej I wodę gazowaną. Zmiksować do połączenia składników. Ciasto podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać łyżkę mąki i zmiksować. Do drugiej części dodać kakao I również zmiksować. Blachę o wymiarach 25x25cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na środek blaszki wykładać na przemian po 2 łyżki ciasta jasnego i ciemnego. Na wierzchu rozłożyć wydrylowane czeresnie. Ciasto piec ok. 50-60 minut do suchego patyczka w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu wystudzić. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem lub polać czekoladą, ale ciastk i bez tego jest pyszne.

SMACZNEGO!!!