Mizeria na zimę

Lato to pora roku, kiedy możemy cieszyć się bogactwem świeżych owoców I warzyw. Ale to również pora, aby trochę tych dobrodziejstw zamknąć w słoikach na zimę. Po powrocie z krótkiego wyjazdu wakacyjnego wzięłam się ostro do pracy bo ogórki piękni już obrodziły. Oprócz tradycyjnych ogórków kiszonych czy konserwowych, w tym roku zrobiła również mizerię z ogórków do słoików. Na zimę będzie jak znalazł. Oto przepis:

Składniki:

3kg ogórków gruntowych

3 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej

2 płaskie łyżki cukru kryształu 

6 łyżek octu

4 łyżki posiekanego koperku

Sposób przygotowania:

Ogórki umyć I osuszyć. Obrać ze skórki i pokroić na cienkie plasterki. Przełożyć do miski. Do ogórków dodać sól, cukier i ocet i dokładnie wymieszać. Nakryć miskę bawełnianą ściereczką I odstawić na około godzinę. Po tym czasie dodać posiekany koperek i wymieszać jeszcze raz dokładnie. Ogórki nałożyć do wyparzonych słoików jednakowej wielkości i zakręcić. W większym garnku na dnie ułożyć ściereczkę. Ustawić naa niej słoiki z sałatką. Nalać tyle wody do garnka aby sięgała do 3/4 wysokości słoików.  Garnek ustawić nz gazie I doprowadzic do zagotowania. Słoiki pasteryzować ok. 10 minut po czym wyciągnąć z garnka I odstawić do góry dnem. Wystudzić w tej pozycji a nastepnie odwrócić do normalnej pozycji i odstawić do piwniczki lub innego chłodnego miejsca. W zimę wystarczy odsączyć ogórki z zalewy i wymieszać ze śmietaną.

SMACZNEGO!!!

Sernik z jagodami

Sezon na jagody trwa w najlepsze, więc u mnie oczywiście ciasto z tymi pysznymi owocami. Praktycznie od kwietnia czy mają pojawiają się u mnie prawie same wypieki z owocami odkąd zaczął się rabarbar, przez truskawki, czeresnie aż po jagody. A w ogródku już dojrzały wiśnie i cukinię, z których również można przygotować przepyszne ciasta i desery. Ale póki co skupiam die na jagodach. Po jagodziankach, przyszedł czas na sernik z jagodami. Sernik na kruchym cieście, z delikatna masą serowa i warstwą jagód. Pyszny. Oto przepis:

Ciasto kruche:

2,5szkl mąki + do podsypywania

Szczypta soli 

32g cukru waniliowego

0,5szkl cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 żółtka (białka odkładamy do masy serowej)

200g zimnego masła 

Składniki sypkie czyli mąkę, sól, proszek do pieczenia I cukry umieścić w misce. Dodać żółtka I pokrojone na plasterki zimne masło. Zagnieść jednolite gładkie ciasto. Gdyby nie chciało się kleić dodać odrobinę kwasnej śmietany. Podsypując mąką uformować z ciasta wakek i podzielić go na dwie części. Jedna troszkę większą rozwałkować i przełożyć do prostokątnej blachy o wymiarach 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia. Drugą mniejszą część ciasta włożyć do zamrażalnika. Przygotowany spód ciasta podpieczony przez 10 minut  w temperaturze 180 stopni.

Masa serowa:

1kg sera z wiaderka 

2 jajka

4 białka pozostałe z ciasta kruchego 

32g cukru waniliowego 

1szkl cukru kryształu 

0,5szkl oleju

1 duży budyń śmietankowy bez cukru na 3/4l mleka (64g)

Szczypta soli 

Z całych jajek oddzielić żółtka. Wszystkie 6 białek ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do piany dodać powoli cukier zwykły I waniliowy I ubijać do jego rozpuszczenia. Następnie dodać żółtka I miksować do połączenia. Dalej do piany wlać cienkim strumieniem olej I znów zmiksować do połączenia składników. Na koniec do masy dodać ser I proszek budyniowy I również zmiksować do uzyskania jednolitej masy serowej. Masę wylać na podpieczony spód.

Warstwa jagodowa:

1szkl jagód świeżych lub mrożonych 

1 płaska łyżka cukru

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej 

Jagody przełożyć do miski I wymieszać z cukrem I mąką. Następnie delikatnie wyłożyć na masę serową, aby były rozmieszczone równomiernie na całym cieście. Na jagody zetrzeć drugą część ciasta schłodzoną w zamrażalniku.  Ciasto ponownie wstawić do piekarnika I piec ok godzinę w 175 stopniach. Po upieczeniu wystudzić. Przed podaniem można dodatkowo udekorowac cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Murzynek na maślance

Murzynek na maślance to bardzo łatwe I szybkie do przygotowania ciasto, idealne gdy najdzie nas ochota na coś słodkiego. Ciasto nie wymaga wielu składników, nie zawiera jajek. Jest bardzo wilgotne, wręcz jak ja to mówię, gliniaste w konsystencji, przyjemnie czekoladowe. Polane dodatkowo czekoladą stanowi pyszny deser. Oto przepis:

Składniki:

3szkl mąki pszennej tortowej 

2 łyżki ciemnego kakao

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3/4szkl cukru kryształu

1 łyżka cukru waniliowego 

2szkl maślanki naturalnej 

0,5szkl maślanki 

0,5 słoiczek powideł śliwkowych (ok. 2 łyżki)

Opcjonalnie 2 łyżeczki przyprawy do piernika 

Sposób przygotowania:

Maślankę wyjąć wcześniej z lodówki aby miała temperaturę pokojową. Podobnie olej, jeśli przechowujemy w lodówce, należy ho wcześniej wyjąć. Mąkę przesiewam do miski. Dodajemy proszek do pieczenia, sodę, szczyptę soli, cukier kryształ I waniliowy oraz kakao. Wszystko dokładnie mieszamy. Jeśli używamy przyprawy do piernika to również ją dodajemy. Do wymuszanych składników suchych Dodajemy mokre, czyli olej, maślankę i powidła. Wszystko dokładnie mieszamy łyżką lub mikserem do uzyskania jednolitej masy. Masę przelewamy do prostokątnej blachy o wymiarach 25x35cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika I pieczemy ok. 50minut w temperaturze 180 stopni do suchego patyczka. Po upieczeniu studzimy.

Polewa:

150g czekolady 

4 łyżki śmietany 30%

Śmietanę przelać do rondelka I podgrzać. Wrzucić połamaną na kawałki czekoladę. Odczekać minutę I dokładnie wymieszać. Posmarować ciasto. Odstawić do zastygnięcia polewy.

SMACZNEGO!!!

Domowe jagodzianki

Uwielbiam lato za bogactwo świeżych owoców i warzyw. Gdy jedne owoce się kończą, zaczynają się następne. A jeszcze jeśli są to owoce z własnego sadu czy grządki, jest to dodatkowa radość i satysfakcja. Tym razem skorzystałam z owoców leśnych, ale własnoręcznie wczoraj nazbieranych. Tak powstały domowe jagodzianki z kruszonką. Oto przepis:

Składniki na ok. 20sztuk:

Zaczyn:

50g świeżych drożdży 

1 łyżka cukru 

1 łyżka mąki 

Drożdże rozkruszyć do miseczki. Wsypać cukier I mąkę. Mleko podgrzać aby było ciepłe ale nie gorące. Wlać do drożdży z cukrem I mąką i dokładnie wymieszać. Odstawić na ok 15 minut.

Ciasto:

4szkl mąki pszennej tortowej 

0,5 szkl cukru kryształu 

1 cukier waniliowy

100g roztopionego I przestudzonego masła 

2 jajka

Szczypta soli 

Mąkę, cukier i sól wsypać do miski. Wbić jajka i wlać wyrośnięty zaczyn. Zacząć wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakami. Gdy składniki się połączą wlać masło I zagniatać do uzyskania jednolitego elastycznego ciasta. Miskę z ciastem nakryć ściereczką I odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie wyrośnięty ciasto podzielić na porcję. Ja zrobiłam dokładnie 20szt ale można zrobić większe lub mniejsze.

Nadzienie:

Ok. 900g jagód czyli niecałe 2 litry

7-8lyzek cukru

4 łyżki mąki ziemniaczanej 

Jagody umyć I osuszyć. Przełożyć do miski I wymieszać delikatnie z cukrem I mąką ziemniaczaną. 

Kruszonka:

100g zimnego masła

1szkl mąki pszennej tortowej

0,5szkl cukru

Do miski wsypać mąkę tortową I cukier. Dodać pokrojone na plasterki zimne masło I ręką zagnieść składniki aż połączą się w takie jakby okruchy, trochę posklejane a trochę sypkie. Odstawić.

Dodatkowo:

1 roztrzepane jajko do smarowania wierzchu jagodzianki

Sposób przygotowania:

Każdą porcję ciasta rozwałkować na cienki placek. Na środek takiego placka nakładać po 2-3 łyżki przygotowanych jagód. Brzegi ciasta sklejać. Bułki układać na blasze wylozonej papierem do pieczenia, sklejeniem do blachy. Wierzch bułek posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Bułki piec ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni. Bułki piec w dwóch turach bo w trakcie pieczenia trochę rosną. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

SMACZNEGO!!!