Sernik z rabarbarem

To już chyba ostatnie w tym sezonie ciasto z rabarbarem, ale nie wiem czy nie wyszło nsjsmaczniejsze. Trochę bałam się tego połączenia, ale nie smakowo, bo tu wiedziałam że będzie fajne. Tylko nie wiedziałam czy rabarbar nie wpadnie w ser I nie zamienić się to wszystko w jakąś papkę. Ale obawy okazały się daremne. Sernik wyszedł idealnie. Moja eada jest tylko taka, aby przygotowanie ciasta zacząć od uszhkowania rabarbaru. Oto przepis:

Ciasto kruche:

2,5szkl mąki pszennej tortowej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

0,5szkl cukru pudru

32g cukru waniliowego 

5 żółtek 

200g zimnego masła 

Szczypta soli

Mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder, cukier waniliowy I sól wsypać do miski I wymieszać. Dodać żółtka I pokrojone na plasterki zimne masło. Zagnieść szybko jednolite gładkie ciasto. Ciasto podzielić na dwie części, jedna większą od drugiej. Obie schować do zamrażalnika na przynajmniej pół godziny. Blachę o wielkości ok. 25x35cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno zetrzeć na tarce na dużych oczkach większą część ciasta i równomiernie rozłożyć. Podpiec przez 15 minut w temperaturze 180 stopni. 

Masa serowa:

1kg sera z wiaderka 

1szkl cukru kryształu 

100g miękkiego masła 

3 duże jajka

1 budyń waniliowy bez cukru 

Miękkie masło zmiksować z cukrem orzez kilka minut. Następnie dalej miksując wbijać po jednym jajku I miksować do połączenia składników. Następnie dodawać partiami ser I znów miksować do połączenia składników. Na koniec do masy serowej dodać proszek budyniowy I również wymieszać. Masę serową wyłożyć na podpieczony spód.

Dodatkowo:

Ok. 300g rabarbaru

2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej 

2 łyżki cukru

Rabarbar jmyc, osuszyć I pokroić  na ok pół centymetrowe kawałeczki. Przełożyć do garnka I zasypać cukrem. Odstawić na ok godzinę. Następnie odsączyć z nadmiaru soku i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Rozłożyć równomiernie na masie serowej.

Na wierzch zetrzeć resztę ciasta schłodzoną w zamrażalniku. Ciasto wstawić do piekarnika I piec ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu ciasto przestudzić przy uchylonych drzwiczkach a następnie wyjąć z piekarnika. Przed podaniem posypac cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Rabarbarowiec z kremem i galaretką

Od kilku tygodni robię ciągle ciasta z rabarbarem  bo sezon na niego w pełni. A żeby nie było nudno i się nie przejadło  to za każdym razem staram się wymyślić inny przepis. Po dwóch ciastach kruchych, przyszła pora na coś lżejszego, dlatego dziś postawiłam na biszkopt. Z rabarbaru zrobiłam mus którym przełożyłam mój biszkopt I dodatkowo dodałam warstwę kremu i galaretki. Dla mnie ciasto wyszło baaardzo pyszne. Jest lekko kwaskowe i lekko słodkie, przyjemnie owocowe i orzeźwiające. Oto przepis:

Biszkopt:

6 jaj

3/4szkl cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

1 i 1/3szkl mąki pszennej tortowej 

1/3szkl mąki ziemniaczanej 

6 łyżek oleju

Kilka kropel olejku cytrynowego do ciast 

Szczypta soli 

Jajka wyjąć wcześniej z lodówki żeby miały temperaturę pokojową. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dalej miksując dodawać partiami cukier I ubijać do jego rozpuszczenia. Gdy piana zrobiła się błyszcząca, zmniejszyć obroty miksera I dodawać po jednym żółtku. Miksować do połączenia składników. Następnie wlać olej I olejek cytrynowy I znów zmiksować do połączenia. Mąkę tortową przesiać z proszkiem do pieczenia I wymieszać z mąką ziemniaczaną. Mąkę wsypać do ubitych jajek I wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do prostokątnej tortownicy o wymiarach 25x35cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Biszkopt piec do suchego patyczka w temperaturze 170 stopni. U mnie trwało to ok. 35mjnut. Po upieczeniu blachę wyciągnąć z piekarnika I upuścić z wysokości ok 30cm na blat. Odstawić do wystygnięcia a następnie przekroić na 2 blaty ciasta. Spodni blat ułożyć z powrotem w tortownicy. Ten wierzchni przykryć bawełnianą ściereczką żeby nie obsychał.

Mus rabarbarowy:

500g rabarbaru 

3 łyżki cukru

2szkl wody

2 galaretki o smaku truskawkowym 

Łodygi rabarbaru umyć I osuszyć. Pokroić na centymetrowe kawałki I przełożyć do garnka. Wsypać cukier, wlać wodę i ustawic na gazie. Zagotować i gotowac kilkanascie minut az rabarbar sie rozpadnie. Zdjac z gazu i zblendowac na jednolitą masę. Wsypać galaregki i dokladnie wymieszac. Odstawić do wystygnięcia. Gdy masa zacznie gęstnieć wyłożyć na biszkopt w blaszce. Przykryć drugim blatem ciasta I odstawić do lodówki na 2-3 godziny.

Krem:

650ml śmietany 30%

3 smietan-fixy

250g serka mascarpone 

1 cukier waniliowy 

2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

Ok. 3/4szkl kompotu z rabarbaru lub wody z sokiem z cytryny i cukrem

2 galaretki o smaku wiśniowym

Zimną śmietanę wlać do wysokiego naczynia. Wsypać cukier waniliowy I smietan-fixy I zacząć ubijać stopniowo zwiększając obroty. W trakcie ubijania dodawać cukier puder I ubijać do uzyskania gęstego kremu. Na koniec śmietanę zmiksować z serkiem mascarpone. Krem rozsmarować na ciescie. Ja ciasto z wierzchu nasączyłam delikatnie kompotem rabarbarowym. Mozna też użyć wody z sokiem z cytryny I cukrem. Ciasto wstawić do lodówki na czas przygotowania galaretki. Galaretki rozpuścić w 3,5 szklanki gorącej wody. Odstawić do wystygnięcia. Tężejącą galaretkę wyłożyć na krem. Ciasto ponownie wstawić do lodówki. Najlepiej podawać na drugi dzień.

SMACZNEGO!!!

Ciasto z rabarbarem, budyniem i pianką

Dziś przedstawiam Wam kolejne w tym sezonie ciasto z rabarbarem. Jest to ciasto kruche z warstwą budyniu waniliowego, pianki budyniowej z białek I rabarbarem. Samo ciasto, mimo że zrobione na bazie ciasta kruchego, za sprawą nadzienia robi się mięciutkie I aksamitne. Oto przepis:

Ciasto kruche:

2szkl mąki pszennej tortowej  + do podsypywania 

0,5 szkl cukru pudru

1 cukier puder

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

250g zimnego masła 

5 żółtek 

Szczypta soli 

Warstwa budyniowa:

2,5szkl zimnego mleka

3 płaskie łyżki cukru

1 duży budyń waniliowy bez cukru na 3/4l mleka (63g)

1 płaska łyżka mąki pszennej tortowej 

Budyniowa pianka:

5 białek 

Szczypta soli 

0,5szkl cukru kryształu

1 budyń waniliowy w proszku bez cukru na 3/4l mleka (73g)

1/3szkl oleju

Dodatkowo:

Kilka łodyg rabarbaru

0,5szkl cukru kryształu 

Sposób przygotowania:

Rabarbar umyć, osuszyć I pokroić na centymetrowe kawałeczki. Zasypzc cukrem, wymieszać i odstawić na godzinę.

Do miski wsypać mąkę tortową, proszek do pieczenia, szczyptę soli, cukier puder I wymieszać. Dodać żółtka I pokrojone na plasterki zimne masło. Z podanych składników zagnieść jednolite gładkie ciasto. Zagniecione ciasto podzielić na 2 części, tak aby jedna na spód była większa, a na wierzch mniejszą. Obie części schować do zamrażalnika na około godzinę. 

2 szklanki mleka zagotować. W 0,5 szklanki mleka rozmieszać proszek budyniowy  mąkę i cukier. Mieszankę wlać cienkim strumieniem na gotujące się mleko. Ciągle mieszając  ugotować gęsty budyń i odstawić do przestudzenia.

Blachę o wymiarach 25x35cm wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta zetrzeć na dużych oczkach tarki i wyłożyć nim dno blachy. Lekko docisnąć. Podpieczony spód 15 minut w temperaturze 180 stopni. Wyjąć z piekarnika. 

Na podpieczony spód wyłożyć budyń i równomiernie rozprowadzić. 

Białka umieścić w misce I ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie powoli wsypywać cukier i miksować aż rozpuści się całkowicie a piana będzie błyszcząca I gęsta. Następnie wdypac proszek budyniowy, wymieszać do połączenia składników. Na koniec wlać powoli olej I zmiksować na jednolitą pianę. Pianę wyłożyć na budyń i wyrównać. Na pianie rozłożyć delikatnie równomiernie rabarbar odsączony od soku. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta i rozłożyć równomiernie. Ciasto ponownie wstawić do piekarnika I podczas 45 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzić na blacie. Nastepnie schlodzic i przechowywac w lodówce. Przed podaniem posypac cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Kruche z rabarbarem i budyniową pianką

Pierwszy rabarbar już urósł w ogrodzie, więc na majówkę ugotowałam pyszny kompot i upiekłam ciasto z rabarbarem. Postawiłam na klasyczny kruche ciasto z dodatkiem budyniowej pianki. Ciasto wyszło kruchutkie, słodkie i kwaskowe zarazem. Z pewnością będę korzystać z tego przepisu jeszcze nie raz. Oto on:

Skladniki na kruche ciasto:

2szkl mąki pszennej tortowej  + do podsypywania 

0,5 szkl cukru pudru

1 cukier waniliowy

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

250g zimnego masła 

5 żółtek 

Szczypta soli 

Budyniowa pianka:

5 białek 

Szczypta soli 

3/4szkl cukru kryształu

2 budynie waniliowe w proszku bez cukru

1/3szkl oleju

Dodatkowo:

Kilka łodyg rabarbaru

0,5szkl cukru kryształu 

Sposób przygotowania:

Rabarbar umyć, osuszyć I pokroić na centymetrowe kawałeczki. Zasypzc cukrem, wymieszać i odstawić na godzinę.

Do miski wsypać mąkę tortową, proszek do pieczenia, szczyptę soli, cukier puder I wymieszać. Dodać żółtka I pokrojone na plasterki zimne masło. Z podanych składników zagnieść jednolite gładkie ciasto. Zagniecione ciasto podzielić na 2 części, tak aby jedna na spód była większa, a na wierzch mniejszą. Obie części schować do zamrażalnika na około godzinę. Blachę o wymiarach 25x35cm wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część cudra zetrzeć na dużych oczkach tarki i wyłożyć nim dno blachy. Lekko docisnąć. Podpieczony spód 15 minut w temperaturze 180 stopni. Wyjąć z piekarnika. 

Białka umieścić w misce I ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie powoli wsypywać cukier i miksować aż rozpuści się całkowicie a piana będzie błyszcząca I gęsta. Następnie wdypac proszek budyniowy, wymieszać do połączenia składników. Na koniec wlać powoli olej I zmiksować na jednolitą pianę. Pianę wyłożyć na podpieczony spód ciasta, wyrównać. Na pianie rozłożyć delikatnie równomiernie rabarbar odsączony od soku. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta i rozłożyć równomiernie. Ciadto ponownie wstawić do piekarnika I podczas 45 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzić na blacie. Przed podaniem posypac cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!