Tarta ze śliwkami

Z ostatnich śliwek węgierek udało mi sie jeszcze zrobić na weekend pyszne ciasto. Zrobiłam tradycyjnie tartę na kruchym cieście z kremem pieczonym razem z ciastem. Uwielbiam takie ciasta. Mam nadzieję że przyda Wam się ten przepis. Oto on:

Kruche ciasto:

2szkl mąki pszennej tortowej 

Szczypta soli 

1 cukier waniliowy 

0,5szkl cukru pudru

200g zimnego masła 

3 żółtka z mniejszych jajek lub 2 z wiekszych (białka można zamrozić bo nie będą potrzebne)

Do miski wsypać mąkę tortową, sól, cukier puder I cukier waniliowy. Dodać żółtka I pokrojone na plasterki zimne masło. Z podanych składników zagnieść jednolite gładkie ciasto. Ciasto rozwałkować na okrągły placek o średnicy ok. 30cm. Blachę do tary o średnicy ok. 25cm wysmarować masłem I wysypac mąką. Przełożyć rozwałkowane ciasto i wyłożyć nim dokładnie blaszkę. Ciasto przykryć papierem do pieczenia lub folią aluminiową I obciążyć np. fasolą. Podpiec ok. 10-15 minut.

Krem:

300g śmietany 12%

3 małe jajka

1 cukier waniliowy

3 łyżki cukru kryształu 

1 budyń waniliowy bez cukru

Wszystkie składniki kremu umieścić w misce I zmiksować na jednolitą konsystencję. 

Dodatkowo:

Kilkanaście śliwek węgierek

1 łyżeczka mąki pszennej tortowej 

Śliwki umyć, osuszyć I wypestkować rozdzielając śliwki na dwie połówki każdą. Śliwki ułożyć na podpieczonym spodzie skórą do dołu, jedna obok drugiej dość ciasno. Oprószyć je delikatnie mąką. Na Śliwki ostrożnie wylać krem. Ma on bardzo rzadka konsystencję więc należ uważać aby nie wylać poza przegi ciasta i te nie łac zbyt szybko bo Śliwki wypłyną na wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika I piec ok. 45-50 minut w temperaturze 170 stopni. Wierzch powinien się przyrumieni. Po upieczeniu ciasto wystudzić a najlepiej według mnie snakuje schłodzone w lodówce.

SMACZNEGO!!!

Ciasto budyniowe z serem i malinami

Miało być ciasto ze śliwkami, bo teraz przecież sezon na te owoce, ale razem z córcią nazbierałyśmy jeszcze malin. I tak na szybko wymyśliłam sobie takie oto ciasto budyniowe z serem i malinami. Ciasto łatwe do zrobienia, z podstawowych składników, przyjemne w smaku, lekkie i puszyste. Oto przepis:

Ciasto budyniowe:

5 jaj mniejszych lub 4 większe 

1szkl cukru kryształu 

1 cukier waniliowy 

1szkl mąki pszennej tortowej 

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

1 budyń waniliowy 

3/4szkl mąki ziemniaczanej 

1szkl oleju

1/3szkl wody gazowanej 

Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową. Jajka ubić z cukrem kryształem I waniliowym na jasną puszystą masę. Mąkę tortową przesiać z proszkiem do pieczenia I wymieszać z proszkiem budyniowym i mąką ziemniaczaną. Połowę tej mieszanki wsypać do ubitych jajek. Wlać połowę oleju I zmiksować. Następnie wsypać resztę mieszanki, resztę oleju I wodę gazowaną I ponownie zmiksować do połączenia składników. Ciasto przelać do prostokątnej formy o wymiarach 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Masa serowa:

200g sera białego mielonego

200g serka homogenizowanego waniliowego

1 jajko

1 łyżeczka czubata mąki ziemniaczanej 

1 cukier waniliowy

1 czubata łyżka cukru pudru

Ser biały I serek waniliowy przełożyć do miski. Dodać cukier puder I cukier waniliowy oraz mąkę ziemniaczaną. Wbić jajko i zmiksować wszystko na jednolitą masę. Masę przełoży do rękawa foliowego z końcówką i wycisnąć na ciasto robiąc kratkę lub inne wzory. 

Dodatkowo:

Ok. 1szkl malin (może być więcej)

Maliny rozłożyć równomiernie na wierzchu ciasta. Ciasto wstawić do piekarnika I piec około godzinę w temperaturze 170 stopni. Po upieczeniu wystudzić. Przed podaniem można udekorować wierzch polewą lub cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Sernik z malinami

Po powrocie z krótkiego wyjazdu wakacyjnego nazbierałam jeszcze trochę malin w ogrodzie i postanowiłam upiec z nimi ciasto. Mój wybór padł na sernik na jasnym kruchym cieście z dodatkiem tych właśnie owoców. Połączenie wyszło bardzo fajne. Oto przepis:

Ciasto kruche:

2,5szkl mąki + do podsypywania

Szczypta soli 

32g cukru waniliowego

0,5szkl cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 żółtka (białka odkładamy do masy serowej)

200g zimnego masła 

Składniki sypkie czyli mąkę, sól, proszek do pieczenia I cukry umieścić w misce. Dodać żółtka I pokrojone na plasterki zimne masło. Zagnieść jednolite gładkie ciasto. Gdyby nie chciało się kleić dodać odrobinę kwasnej śmietany. Podsypując mąką uformować z ciasta wakek i podzielić go na dwie części. Wlizyc do zamrażalnika na ok. 30 minut. Jedna trochę większą zetrzeć na tarce na dużych i przełożyć do prostokątnej blachy o wymiarach 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Masa serowa:

1kg sera z wiaderka 

2 jajka

4 białka pozostałe z ciasta kruchego 

32g cukru waniliowego 

1szkl cukru kryształu 

0,5szkl oleju

1 duży budyń śmietankowy bez cukru na 3/4l mleka (64g)

Świeże maliny ok. 1,5szkl

0,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Szczypta soli 

Z całych jajek oddzielić żółtka. Wszystkie 6 białek ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do piany dodać powoli cukier zwykły I waniliowy I ubijać do jego rozpuszczenia. Następnie dodać żółtka I miksować do połączenia. Dalej do piany wlać cienkim strumieniem olej I znów zmiksować do połączenia składników. Na koniec do masy dodać ser I proszek budyniowy I również zmiksować do uzyskania jednolitej masy serowej. Masę wylać na przygotowany spód. Maliny delikatnie wymieszać do mąką ziemniaczaną I rozłoży równomiernie na masie serowej. Na wierzch zetrzeć pozostałą część ciasta. Sernik piec około godzinę w temperaturze 170 stopni. Wystudzić. Przed podaniem można schłodzić w lodówce I posypać cukrem pudrem. 

SMACZNEGO!!!

Ciasto piaskowe

Lubię eksperymentować w kuchni przy gotowaniu czy pieczeniu, żeby spróbować czegoś nowego lub zaskoczyć nowym smakiem czy połączeniem składników. Ale lubię też sięgać po stare sprawdzone, proste przepisy, które są niezawodne. Po te właśnie przepisy sięgam najczęściej gdy mam mało czasu. I z takiego też przepisu skorzystałam robiąc to ciasto. Typowe ciasto piaskowe z dodatkiem mąki ziemniaczanej i oleju. Wychodzi mięciutkie I wilgotne. Długo utrzymuje świeżość i ładnie wygląda. Na co dzień idealne. Oto przepis:

Składniki:

5 jaj

1 i 1/4szkl cukru kryształu

1 łyżka cukru waniliowego

1 i 1/4szkl mąki tortowej 

1 szkl mąki ziemniaczanej (taka niepełna)

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

2 czubate łyżeczki kakao

1szkl oleju

1/3szkl wody gazowanej

1 łyżeczka olejku waniliowego do ciast

Sposób przygotowania:

Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową. Jaja wbić do misy miksera. Wsypać cukier kryształ I waniliowy I ubić na jasny puszysty krem. Mąkę tortową przesiać z proszkiem do pieczenia a następnie wymieszać z mąką ziemniaczaną. Połowę tej mieszanki wsypać do ubitych jajek. Wlać połowę oleju i zmiksować. Następnie dodać resztę mąki i resztę oleju i ponownie zmiksować do połączenia składników. Na koniec wlać wodę gazowaną I olejek waniliowy I jeszcze raz krótko zmiksować. Formę (ja użyłam Tortownicę o średnicy ok. 26cm że specjalna wkładką z kominem) wysmarować masłem I wysypac mąką. Można też wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta przelać do formy. Do pozostałego ciasta dodać kakao I wymieszać. Ciemne ciasto wylać na jasne i przemieszać w formie widelcem żeby zrobić trochę wzorów. Ciasto piec około 45 minut w temperaturze 170 stopni. Najlepiej sprawdzić patyczkiem. Po upieczeniu wystudzić. Przed podaniem można udekorowac czekoladą lub cukrem pudrem ale ciasto samo w sobie jest wystarczająco smaczne.

SMACZNEGO!!!

Sałatka z ogórków i kapusty na zimę

Upał nie odpuszcza, ale warzywa wciąż rosną, więc w trochę ciezkich warunkach przyszło mi robić dzisiejsze przetwory. Tym razem sałatka z ogórków, młodej białej kapusty, papryki i czerwonej cebuli. Taka sałatka nie tylko pysznie smakuje, ale też cieszy oko kolorami. W zimę będzie idealnym dodatkiem do obiadu. Oto przepis:

Składniki:

Ok. 1kg młodej białej kapusty 

3 większe marchewki

Ok. 1kg ogórków gruntowych 

2 czerwone papryki

3 czerwone cebulę

Duży pęczek natki pietruszki 

O,5 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego (takie płaski)

Zalewa:

2szkl wody

1szkl octu jabłkowego 

2/3szkl oleju

5 czubatych łyżek cukru 

2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej 

Kilka listków laurowych 

Przygotowanie sałatki rozpocząć od ugotowania zalewy. W tym  celu wszystkie składniki zalewy należy umieścić w garnku I podgrzewać mieszając co jakiś czas aby cukier i sól się rozpuściły. Gdy zalewa się zagotuje, zeddawic z ognia i odstawić do przesygniecia na czas krojenia warzyw.

Kapustę umyta i osuszoną poszatkować cienko i przełożyć do duże miski. Dodać do niej startą na tarce na grubych oczkach marchew, pokrojone w kostkę cebulę, pokrojone w około 3centymetrowe paseczki papryki oraz pokrojone na cienkie plasterki ogórki. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i pieprz. Wszystko wymieszać. Następnie wlać przestudzoną zalewę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Miskę z sałatką nakryć bawełnianą ściereczką I odstawić na około 2 godziny. Po tym czasie sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików i zakręcić. Słoiki pasteryzować 15 minut w garnku z wodą. Po pasteryzacji słoiki wyjąć i odstawić do góry dnem do wystygnięcia. Po ostygnieciu przenieść w chłodne miejsce.

SMACZNEGO!!!

Drożdżówki z budyniem i jagodami

Sezon na jagody co prawda dobiega końca ale u mnie jeszcze jeden przepis na wypiek z tymi owocami. Były już tradycyjne jagodzianki, więc teraz dla odmiany drożdżówki z budyniem, jagodami i kruszonką. Wyszły pyszne, chyba nawet nie trzeba ich za bardzo zachwalać bo już sam widok robi swoje. Oto przepis:

Zaczyn:

50g świeżych drożdży 

1 łyżka cukru

1 łyżka mąki pszennej tortowej 

0,5szkl ciepłego mleka 

Drożdże wkruszyć do miseczki. Dodać cukier, mąkę I ciepłe mleko. Dokładnie wymieszać I odstawić do wyrośnięcia. 

Składniki na ciasto:

2,5szkl mąki pszennej tortowej 

1 cukier waniliowy 

0,5szkl cukru kryształu 

3 żółtka 

100g masła 

Szczypta soli 

Masło roztopić w rondlu i przestudzić. Do dużej miski wsypać mąkę tortową, cukier kryształ I waniliowy oraz sól. Dodać żółtka, roztopionego masło I wyrośnięty zaczyn. Wszystko wyrobić ręką lub mikserem z hakami na jednolite ciasto. Miskę z ciastem przykryć ręcznikiem kuchennym bawełnianym i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie ciasto przełożyć na stolnicę, uformować w wałek i pokroić na 15 równych porcji lub mniej jeśli drożdżówki mają być większe. Każdą porcję ciasta uformować w kulę I ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na czas przygotowania nadzienia i kruszonki.

Nadzienie:

1 budyń waniliowy w proszku 

2 łyżki cukru 

1 płaska łyżka mąki pszennej 

2 szkl mleka

Ok. 1,5-2szkl jagód świeżych lub mrożonych 

1 łyżka cukru do jagód 

1 łyżka mąki ziemniaczanej 

1,5 szklanki mleka zagotować. W 0,5 szklanki mleka rozmieszać proszek budyniowy, mąkę I cukier. Mieszankę wlać na gotujące się mleko i ugotować gęsty budyń. Odstawić do wystygnięcia. Najlepiej przygotowanie drożdżówek rozpocząć od ugotowania budyniu aby zdążył wystygnąć. 

Jagody świeże lub mrożone bez wcześniejszego rozmrażania wymieszać z mąką ziemniaczaną I cukrem.

Kruszonka:

3/4szkl mąki pszennej tortowej 

1 cukier waniliowy 

1/3 cukru kryształu 

80g masła 

Wszystkie składniki kruszonki umieścić w misce I rozcierać ręką do uzyskania okruchów. 

W każdej kulce ciasta drozdzowego robić zagłębienie kieliszkiem lub szklanka. W powstały dołek nakładać porcję budyniu a na to trochę jagód. Wierzch dodatkowo posypać kruszonką. Gdy wszystkie bułeczki będą przygotowane blachę wstawić do piekarnika I piec ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

SMACZNEGO!!!

Sałatka z kapusty i ogórków na zimę

Wakacje to dla wielu czas odpoczynku. Dla mnie jednak to pora kiedy mam najwięcej pracy w kuchni. Staram się zamkną w słoikach jak najwięcej lata, aby zimą mieć choć namiastkę tych wszystkich dobrodziejstw. A że wszystko z reguły dojrzewa prawie w jednym czasie, to trzeba się sprężać. Dziś przyszlabkoken na sałatkę z młodej kapusty i ogórków z dodatkiem marchewki, cebuli oraz natki. Wyszło pyszna jeszcze na surowo, więc jesienią czy zimą będzie na pewno jeszcze lepsza. Oto przepis:

Składniki:

Główka młodej kapusty o wadze ok. 2kg

1,2kg niedużych ogórków gruntowych 

500g marchewki

3 cebulę

1 pęczek koperku

1 pęczek natki pietruszki

Zalewa:

3szkl wody

1,5szkl octu jabłkowego 

1szkl oleju

8 łyżek cukru takich z czubkiem

3 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej

Kilka listków laurowych

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki zalewy umiescic w garnku i ustawic na gazie. Mieszając od czasu do czasu podgrzewać aż cukier i sól się rozpuszczą a zalewa zagotuje. Zalewę odstawić do przestudzenia na czas pokrojenia warzyw. Kapustę  umyć, obrać z wierzchnich uszkodzonych liści. Wyciąć głąb a resztę poszatkować. Ja kroiłam cienko nożem, ale moznabuzyc mandoliny, tarki itp. Poszatkowaną kapustę przełożyć do dużej miski. Ogórki umyć odkroić końcówki i pokroić na cienkie plasterki. Dodać do kapusty. Marchewki obrać I zetrzecna tarce na grubych oczkach. Cebulę obrać I pokroić w kostkę. Wszystkie warzywa wymieszać. Dodać posiekany koperek I natkę pietruszki. Wlać zalewę. Wymieszać, przykryć miskę bawełnianą ściereczką I odstawić na około 2 godziny. Po tym czasie sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików upychając ją ciasno. Na wierzch wlać pozostałą zalewę. Wytrzeć ranty, słoiki zakręcić i zapasteryzowac w garnku przez 15 minut. Po wyjęciu z garnka ustawić do góry dnem I wystudzić w tej pozycji. Potem przenieść w chłodne miejsce.

SMACZNEGO!!!

Mizeria na zimę

Lato to pora roku, kiedy możemy cieszyć się bogactwem świeżych owoców I warzyw. Ale to również pora, aby trochę tych dobrodziejstw zamknąć w słoikach na zimę. Po powrocie z krótkiego wyjazdu wakacyjnego wzięłam się ostro do pracy bo ogórki piękni już obrodziły. Oprócz tradycyjnych ogórków kiszonych czy konserwowych, w tym roku zrobiła również mizerię z ogórków do słoików. Na zimę będzie jak znalazł. Oto przepis:

Składniki:

3kg ogórków gruntowych

3 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej

2 płaskie łyżki cukru kryształu 

6 łyżek octu

4 łyżki posiekanego koperku

Sposób przygotowania:

Ogórki umyć I osuszyć. Obrać ze skórki i pokroić na cienkie plasterki. Przełożyć do miski. Do ogórków dodać sól, cukier i ocet i dokładnie wymieszać. Nakryć miskę bawełnianą ściereczką I odstawić na około godzinę. Po tym czasie dodać posiekany koperek i wymieszać jeszcze raz dokładnie. Ogórki nałożyć do wyparzonych słoików jednakowej wielkości i zakręcić. W większym garnku na dnie ułożyć ściereczkę. Ustawić naa niej słoiki z sałatką. Nalać tyle wody do garnka aby sięgała do 3/4 wysokości słoików.  Garnek ustawić nz gazie I doprowadzic do zagotowania. Słoiki pasteryzować ok. 10 minut po czym wyciągnąć z garnka I odstawić do góry dnem. Wystudzić w tej pozycji a nastepnie odwrócić do normalnej pozycji i odstawić do piwniczki lub innego chłodnego miejsca. W zimę wystarczy odsączyć ogórki z zalewy i wymieszać ze śmietaną.

SMACZNEGO!!!

Sernik z jagodami

Sezon na jagody trwa w najlepsze, więc u mnie oczywiście ciasto z tymi pysznymi owocami. Praktycznie od kwietnia czy mają pojawiają się u mnie prawie same wypieki z owocami odkąd zaczął się rabarbar, przez truskawki, czeresnie aż po jagody. A w ogródku już dojrzały wiśnie i cukinię, z których również można przygotować przepyszne ciasta i desery. Ale póki co skupiam die na jagodach. Po jagodziankach, przyszedł czas na sernik z jagodami. Sernik na kruchym cieście, z delikatna masą serowa i warstwą jagód. Pyszny. Oto przepis:

Ciasto kruche:

2,5szkl mąki + do podsypywania

Szczypta soli 

32g cukru waniliowego

0,5szkl cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 żółtka (białka odkładamy do masy serowej)

200g zimnego masła 

Składniki sypkie czyli mąkę, sól, proszek do pieczenia I cukry umieścić w misce. Dodać żółtka I pokrojone na plasterki zimne masło. Zagnieść jednolite gładkie ciasto. Gdyby nie chciało się kleić dodać odrobinę kwasnej śmietany. Podsypując mąką uformować z ciasta wakek i podzielić go na dwie części. Jedna troszkę większą rozwałkować i przełożyć do prostokątnej blachy o wymiarach 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia. Drugą mniejszą część ciasta włożyć do zamrażalnika. Przygotowany spód ciasta podpieczony przez 10 minut  w temperaturze 180 stopni.

Masa serowa:

1kg sera z wiaderka 

2 jajka

4 białka pozostałe z ciasta kruchego 

32g cukru waniliowego 

1szkl cukru kryształu 

0,5szkl oleju

1 duży budyń śmietankowy bez cukru na 3/4l mleka (64g)

Szczypta soli 

Z całych jajek oddzielić żółtka. Wszystkie 6 białek ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do piany dodać powoli cukier zwykły I waniliowy I ubijać do jego rozpuszczenia. Następnie dodać żółtka I miksować do połączenia. Dalej do piany wlać cienkim strumieniem olej I znów zmiksować do połączenia składników. Na koniec do masy dodać ser I proszek budyniowy I również zmiksować do uzyskania jednolitej masy serowej. Masę wylać na podpieczony spód.

Warstwa jagodowa:

1szkl jagód świeżych lub mrożonych 

1 płaska łyżka cukru

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej 

Jagody przełożyć do miski I wymieszać z cukrem I mąką. Następnie delikatnie wyłożyć na masę serową, aby były rozmieszczone równomiernie na całym cieście. Na jagody zetrzeć drugą część ciasta schłodzoną w zamrażalniku.  Ciasto ponownie wstawić do piekarnika I piec ok godzinę w 175 stopniach. Po upieczeniu wystudzić. Przed podaniem można dodatkowo udekorowac cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!