Sałatka z ogórków i kapusty na zimę

Upał nie odpuszcza, ale warzywa wciąż rosną, więc w trochę ciezkich warunkach przyszło mi robić dzisiejsze przetwory. Tym razem sałatka z ogórków, młodej białej kapusty, papryki i czerwonej cebuli. Taka sałatka nie tylko pysznie smakuje, ale też cieszy oko kolorami. W zimę będzie idealnym dodatkiem do obiadu. Oto przepis:

Składniki:

Ok. 1kg młodej białej kapusty 

3 większe marchewki

Ok. 1kg ogórków gruntowych 

2 czerwone papryki

3 czerwone cebulę

Duży pęczek natki pietruszki 

O,5 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego (takie płaski)

Zalewa:

2szkl wody

1szkl octu jabłkowego 

2/3szkl oleju

5 czubatych łyżek cukru 

2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej 

Kilka listków laurowych 

Przygotowanie sałatki rozpocząć od ugotowania zalewy. W tym  celu wszystkie składniki zalewy należy umieścić w garnku I podgrzewać mieszając co jakiś czas aby cukier i sól się rozpuściły. Gdy zalewa się zagotuje, zeddawic z ognia i odstawić do przesygniecia na czas krojenia warzyw.

Kapustę umyta i osuszoną poszatkować cienko i przełożyć do duże miski. Dodać do niej startą na tarce na grubych oczkach marchew, pokrojone w kostkę cebulę, pokrojone w około 3centymetrowe paseczki papryki oraz pokrojone na cienkie plasterki ogórki. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i pieprz. Wszystko wymieszać. Następnie wlać przestudzoną zalewę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Miskę z sałatką nakryć bawełnianą ściereczką I odstawić na około 2 godziny. Po tym czasie sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików i zakręcić. Słoiki pasteryzować 15 minut w garnku z wodą. Po pasteryzacji słoiki wyjąć i odstawić do góry dnem do wystygnięcia. Po ostygnieciu przenieść w chłodne miejsce.

SMACZNEGO!!!

Drożdżówki z budyniem i jagodami

Sezon na jagody co prawda dobiega końca ale u mnie jeszcze jeden przepis na wypiek z tymi owocami. Były już tradycyjne jagodzianki, więc teraz dla odmiany drożdżówki z budyniem, jagodami i kruszonką. Wyszły pyszne, chyba nawet nie trzeba ich za bardzo zachwalać bo już sam widok robi swoje. Oto przepis:

Zaczyn:

50g świeżych drożdży 

1 łyżka cukru

1 łyżka mąki pszennej tortowej 

0,5szkl ciepłego mleka 

Drożdże wkruszyć do miseczki. Dodać cukier, mąkę I ciepłe mleko. Dokładnie wymieszać I odstawić do wyrośnięcia. 

Składniki na ciasto:

2,5szkl mąki pszennej tortowej 

1 cukier waniliowy 

0,5szkl cukru kryształu 

3 żółtka 

100g masła 

Szczypta soli 

Masło roztopić w rondlu i przestudzić. Do dużej miski wsypać mąkę tortową, cukier kryształ I waniliowy oraz sól. Dodać żółtka, roztopionego masło I wyrośnięty zaczyn. Wszystko wyrobić ręką lub mikserem z hakami na jednolite ciasto. Miskę z ciastem przykryć ręcznikiem kuchennym bawełnianym i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie ciasto przełożyć na stolnicę, uformować w wałek i pokroić na 15 równych porcji lub mniej jeśli drożdżówki mają być większe. Każdą porcję ciasta uformować w kulę I ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na czas przygotowania nadzienia i kruszonki.

Nadzienie:

1 budyń waniliowy w proszku 

2 łyżki cukru 

1 płaska łyżka mąki pszennej 

2 szkl mleka

Ok. 1,5-2szkl jagód świeżych lub mrożonych 

1 łyżka cukru do jagód 

1 łyżka mąki ziemniaczanej 

1,5 szklanki mleka zagotować. W 0,5 szklanki mleka rozmieszać proszek budyniowy, mąkę I cukier. Mieszankę wlać na gotujące się mleko i ugotować gęsty budyń. Odstawić do wystygnięcia. Najlepiej przygotowanie drożdżówek rozpocząć od ugotowania budyniu aby zdążył wystygnąć. 

Jagody świeże lub mrożone bez wcześniejszego rozmrażania wymieszać z mąką ziemniaczaną I cukrem.

Kruszonka:

3/4szkl mąki pszennej tortowej 

1 cukier waniliowy 

1/3 cukru kryształu 

80g masła 

Wszystkie składniki kruszonki umieścić w misce I rozcierać ręką do uzyskania okruchów. 

W każdej kulce ciasta drozdzowego robić zagłębienie kieliszkiem lub szklanka. W powstały dołek nakładać porcję budyniu a na to trochę jagód. Wierzch dodatkowo posypać kruszonką. Gdy wszystkie bułeczki będą przygotowane blachę wstawić do piekarnika I piec ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

SMACZNEGO!!!

Sałatka z kapusty i ogórków na zimę

Wakacje to dla wielu czas odpoczynku. Dla mnie jednak to pora kiedy mam najwięcej pracy w kuchni. Staram się zamkną w słoikach jak najwięcej lata, aby zimą mieć choć namiastkę tych wszystkich dobrodziejstw. A że wszystko z reguły dojrzewa prawie w jednym czasie, to trzeba się sprężać. Dziś przyszlabkoken na sałatkę z młodej kapusty i ogórków z dodatkiem marchewki, cebuli oraz natki. Wyszło pyszna jeszcze na surowo, więc jesienią czy zimą będzie na pewno jeszcze lepsza. Oto przepis:

Składniki:

Główka młodej kapusty o wadze ok. 2kg

1,2kg niedużych ogórków gruntowych 

500g marchewki

3 cebulę

1 pęczek koperku

1 pęczek natki pietruszki

Zalewa:

3szkl wody

1,5szkl octu jabłkowego 

1szkl oleju

8 łyżek cukru takich z czubkiem

3 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej

Kilka listków laurowych

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki zalewy umiescic w garnku i ustawic na gazie. Mieszając od czasu do czasu podgrzewać aż cukier i sól się rozpuszczą a zalewa zagotuje. Zalewę odstawić do przestudzenia na czas pokrojenia warzyw. Kapustę  umyć, obrać z wierzchnich uszkodzonych liści. Wyciąć głąb a resztę poszatkować. Ja kroiłam cienko nożem, ale moznabuzyc mandoliny, tarki itp. Poszatkowaną kapustę przełożyć do dużej miski. Ogórki umyć odkroić końcówki i pokroić na cienkie plasterki. Dodać do kapusty. Marchewki obrać I zetrzecna tarce na grubych oczkach. Cebulę obrać I pokroić w kostkę. Wszystkie warzywa wymieszać. Dodać posiekany koperek I natkę pietruszki. Wlać zalewę. Wymieszać, przykryć miskę bawełnianą ściereczką I odstawić na około 2 godziny. Po tym czasie sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików upychając ją ciasno. Na wierzch wlać pozostałą zalewę. Wytrzeć ranty, słoiki zakręcić i zapasteryzowac w garnku przez 15 minut. Po wyjęciu z garnka ustawić do góry dnem I wystudzić w tej pozycji. Potem przenieść w chłodne miejsce.

SMACZNEGO!!!