Babka odwracana

Babka odwracana to kolejna w moim repertuarze deserowym babka z serii wiszących. Na Wielkanoc zrobiłam po raz pierwszy taka babkę i wszyscy byli nią zachwyceni. Teraz postanowiłam zrobić wersję z dodatkiem kakao. Taka vabka jeszcze ładniej wygląda I dla mnie jest jeszcze smaczniejsza. Oto przepis:

Składniki:

8 jaj

Szczypta soli 

1szkl cukru

2 cukry waniliowe

0,5szkl oleju

0,5szkl wody

Sok z połowy cytryny

1,5szkl mąki pszennej tortowej 

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

3 łyżeczki kakao naturalnego

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki należy wyjąć wcześniej z lodówki aby były w temperaturze pokojowej. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Wsypać połowę cukru I jeden cukier waniliowy i ubijać do jego rozpuszczenia. Piana powinna zrobić się błyszcząca. Odstawić. Żółtka ubić z resztą cukru i drugim cukrem waniliowym na jasną puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera na minimalne I dolewać powoli olej, wodę i sok z cytryny. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia I wsypać do ubitych żółtek. Wymieszać łyżką. Na koniec partiami dodać białka i delikatnie wymieszać do połączenia składników. Tortownicę lub okrągłą blachę o średnicy ok. 26cm ustawić na blacie. Nie smarować jej ani nie wykładać papierem. Na środku ustawić słoik wyzszy niz tortownica. Przełożyć wieksza połowę przygotowanego ciasta. Pozostale ciadto wymieszac z kakao i wylozyc na jasne ciasto w blaszce. Mozna przemieszac w blaszce widelcem zeby powstaly wzorki. Ciasto wstawić do piekarnika I piec ok. 45 minut w temperaturze 170 stopni. Po upieczeniu od razu wyjac z piekarnika I przekręcić formę z ciastem do góry nogami aby stała na wystającym z ciasta słoiku. Wystudzić w tej pozycji. Następnie wyjąć ciasto z formy. Ciasto przykleja się trochę do blaszki więc trzeba trochę pomóc sobie nożem.

SMACZNEGO!!!

Sernik z kratką

Sernik to najbardziej popularne I tradycyjne polskie ciasto. Lubią go chyba wszyscy. Przygotowuje się go na wiele różnych sposobów, ale dla mnie chyba najsmaczniejszy jest ten podstawowy sernik na kruchym cieście, w którym masa serowa jest ciężka, bardziej zbita niż puszysta, taki w typie krakowskiego. Taki też sernik upiekłam na tegoroczne święta wielkanocne. Oto przepis:

Ciasto kruche:

2,5szkl mąki pszennej tortowej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

1 opakowanie cukru waniliowego 

3/szkl cukru pudru

3 żółtka 

1 całe jajko

200g zimnego masła 

Szczypta soli

Składniki sypkie czyli mąkę, proszek do pieczenia, sól I obydwa rodzaje cukru wsypać do miski. Dodać zimne masło pokrojone na plasterki, żółtka I jako. Wszystko dokładnie zagnieść na jednolite ciasto. 2/3 ciasta rozwałkować na prostokąt wielkości blachy ok. 25x35cm. Pozostałe ciasto odłożyć do lodówki. Rozwałkowane ciasto przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Podpieczony przez 15 minut. 

Masa serowa:

1,25kg sera białego z wiaderka

100g miękkiego masła

1szkl cukru kryształu 

1 opakowanie cukru waniliowego 

4 jaja

1 czubata łyżka budyniu o smaku śmietankowym 

Kilka kropel ulubionego olejku do ciast

Miękkie masło zmiksować z cukrem zwykłym I waniliowym. Dodać ser biały I ponownie zmiksować do połączenia składników. Miksując na niskich obrotach, wbijać po jednym jajku I znów miksować aż masą będzie jednolita. Na koniec dodać budyn w proszku I olejek i jeszcze raz dokladnie zmiksować. Masę wylać na podpieczony spód. Pozostałe ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować. Nożem lub radelkiem pokroić na paski szerokości ok. 1,5-2cm. Paski ciasta ułożyć na masie sernikowej pod skosem tworząc kratkę. Sernik piec 40 minut w temperaturze 170 stopni po czym obnizyc temperaturę do 150 stopni i poec jeszcze 30minut. Przestudzić w hchylonym piekarniku a następnie studzić na blacie. Po wystudzeniu sernik można polać lukrem przygotowanym z soku z cytryny I cukru pudru. Schłodzić przed podaniem.

SMACZNEGO!!!

Babka serowa

Przygotowania do Wielkanocy w większości domów trwaja już pełna parą. U mnie też już dziś zapachniało Świętami, bo upiekłam pierwsze swiateczne ciasto - babkę serową. Babka jest łatwa do zrobienia, nie wymaga wielu składników a po upieczeniu dlugo zachowuje świeżość za sprawą dodatku białego sera. Oto przepis:

Składniki:

200g miękkiego masła 

2 opakowania cukru waniliowego 

1szkl cukru kryształu 

280g sera z wiaderka lub trzykrotnie zmielonego

5 mniejszych jajek

2szkl mąki pszennej tortowej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Opcjonalnie kilka kropel ulubionego olejku do ciast

Sposób przygotowania:

Miękkie masło przełożyć do miski miksera I zmiksować z cukrem kryształem I waniliowym na puszystą masę. Następnie wbijać po jednym jajku I miksować do połączenia składników. Masa w tym momencie będzie wyglądać jak zwarzona ale tak ma być. Dodać ser biały i ponownie zmiksować do połączenia składników. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodać do utartej mady. Wymieszać łyżką. Na koniec można dodać olejek do ciast. Ciasto przełożyć do formy na babkę wysmarowanej masłem I wysypanej mąką. Babkę piec w temperaturze 175 stopni około 50 minut. Pod koniec czasu pieczenia najlepiej sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Babkę przestudzić w uchylonym piekarniku a następnie studzić do końca na blacie. Dowolnie udekorowac ulubiona polewą, lukrem lub posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!

Ciastka owsiane

Dzis przygotowałam wypiek z serii tych zdrowszych, ale rownie smacznych. Ciastka owsiane w wersji podstawowej bez dodatków w postaci bakalii czy orzechów. Bardzo proste i szybkie do zrobienia. Ich przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut plus czas pieczenia. Z podanych proporcji wychodzi całkiem sporo ciastek. Ciastka są chrupiące na brzegach, a w środku bardziej miękkie. Moim dzieciom bardzo posmakowały. Oto przepis:

Składniki:

200g miękkiego masła 

4 jajka mniejsze lub 3 duże 

3szkl płatków owsianych zwykłych 

2 opakowania cukru waniliowego

6 płaskich łyżek cukru kryształu 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

8 plaskich łyżek mąki pszennej tortowej 

Sposób przygotowania:

Do miski wsypać wszystkie składniki sypkie czyli płatki owsiane, mąkę tortową, cukier zwykły I waniliowy oraz proszek do pieczenia. Wymieszać. Dodać miękkie masło oraz wbić jajka. Składniki wymieszać za pomocą łyżki na jednolitą masę. Masa będzie dość gęsta. Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Za pomocą np małej łyżeczki nabierac porcję ciasta i formować na blaszce w okrągłe ciasteczka o średnicy kilku centymetrów i grubości ok. 5mm. Pomiędzy ciastkami należy zachować odstęp ok. 2-3cm bo ciastka w trakcie pieczenia zwiększają trochę rozmiary. Ciastka pod w temperaturze 180 stopni na złotobrązowy kolor. U mnie trwało to ok. 15-20 minut. Ciastka piekłam w 3 turach. Z podanych proporcji wyszło mi ok. 35 ciastek ale to zależy jakiej wielkości Ciastka uformujemy. Po upieczeniu Ciastka wystudzić na kratce.

SMACZNEGO!!!

Babka wisząca

Wielkanoc już za tydzień, więc dziś zrobiłam na próbę babkę, która zamierzam przygotować również na tegoroczne Święta. A mowa o babce wiszącej. Bardzo prosta, z podstawowych składników babka, ale wychodzi rewelacyjna. Jest puszysta i delikatna jak obłoczek, a wszystko tylko dzięki jednemu prostemu trikowi po upieczeniu. Oto przepis:

Składniki:

8 jaj

Szczypta soli 

1szkl cukru

2 cukry waniliowe

0,5szkl oleju

0,5szkl wody

Sok z połowy cytryny

1,5szkl mąki pszennej tortowej 

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki należy wyjąć wcześniej z lodówki aby były w temperaturze pokojowej. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Wsypać połowę cukru i ubijać do jego rozpuszczenia. Piana powinna zrobić się błyszcząca. Odstawić. Żółtka ubić z resztą cukru i cukrem waniliowym na jasną puszystą masę. Zmniejszyć obroty miksera na minimalne I dolewać powoli olej, wodę i sok z cytryny. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia I wsypać do ubitych żółtek. Wymieszać łyżką. Na koniec partiami dodać białka i delikatnie wymieszać do połączenia składników. Tortownicę lub okrągłą blachę o średnicy ok. 26cm ustawić na blacie. Nie smarować jej ani nie wykładać papierem. Na środku ustawić słoik wyzszy niz tortownica. Przełożyć przygotowane ciasto. Ciasto wstawić do piekarnika I piec ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni. Najlepiej sprawdzić patyczkiem. Od razu po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika I odwrócić do góry dnem aby stało na słoiku. W tej pozycji ciasto musi wystygnąć. Dopiero po wystygnięciu ciasto ostrożnie wyjąć z formy. Można posypać cukrem pudrem lub polać czekoladą lub lukrem. 

SMACZNEGO!!!

Sernik paryski

Sernik paryski to pyszne i lekkie ciasto na biszkopcie, przełożone masą serową i wykonczone galaretką. Ciasto wychodzi bardzo wysokie I podzielne. Masa serowa do tego ciasta jest gotowana i wylewana na gorąco na niszkoptowe blaty. Ciasto jest łatwe do zrobienia, ale jego przygotowanie jest trochę rozciągnięte w czasie z uwagi na konieczność studzenia najpierw biszkoptu, później całego ciasta i na koniec galaretki. Ale warto poczekać bo efekt jest bardzo fajny. Oto przepis:

Biszkopt:

8 jaj

1szkl cukru kryształu 

1 cukier waniliowy 

1 łyżka octu

Szczypta soli 

1,5szkl mąki pszennej 

0,5szkl mąki ziemniaczanej 

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Do ubitej piany wsypać cukier waniliowy I cukier kryształ I miksować do jego całkowitego rozpuszczenia. Piana powinna zrobić się lśniącą. Żółtka wymieszać z octem i dodać do ubitej piany. Zmiksować do połączenia. Mąkę tortową przesiać I wymieszać z proszkiem do pieczenia I mąką ziemniaczaną. Mieszankę mąki wsypać do masy jajecznej I dokładnie wymieszać łyżką. Przygotowane ciasto wyłożyć do prostokątnej tortownicy o wymiarach 25x35cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170 stopni przez ok. 40minut. Najlepiej sprawdzić patyczkiem. Po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika I zrzucić Tortownicę na blat kuchenny z wysokości ok. 30cm. Wystudzić. Przekroić na 3 blaty. Spodni blat ciasta umieścić z powrotem w tortownicy. Pozostałe blaty odłożyć i przykryć ściereczką.

Masą serowa:

1kg sera z wiaderka 

200g masła 

1szkl cukru kryształu 

1 cukier waniliowy 

3 jajka

1 budyń śmietankowy na 3/4l mleka (ok. 63g)

3/4szkl mleka

W garnku z grubym dnem roztopił masło z cukrem kryształem I waniliowym. Dodać ser z wiaderka I dokładnie wymieszać. Cały czas podgrzewac przy tym masę na małym ogniu. Jajka roztrzepać i właśnie do masy serowej. Podgrzewać dalej aż masą zacznie bulgotać. W mleku rozmieszać proszek budyniowy I wlać do bulgoczacej masy serowej. Ciągle mieszając, gotować aż masą zrobi się gęsta.  Połowę masy serowej wylać na biszkopt przygotowany w tortownicy. Na masie ułożyć drugi blat ciasta. Wylać drugą połowę masy serowej I przykryć ostatnim blatem ciasta. Lekko docisnąć. Odstawić do wystygnięcia. Schłodzić w lodówce.

Pozostałe składniki:

3 galaretki o smaku brzoskwiniowym

1l wrzącej wody

Galaretki rozpuścić we wrzatki i Odstawić do wystygnięcia. Tężejącą galaretkę wyłożyć na wierzch ciasta. Ponownie wstawić do lodówki. Najlepiej chłodzić przez całą noc.

SMACZNEGO!!!

Piernik błyskawiczny

W Święta Bożego Narodzenia wśród słodkich wypieków nie powinno zabraknąć piernika. Najbardziej tradycyjnych jest oczywiście piernik staropolski długodojrzewający, którego przygotowanie zaczyna się jeszcze w listopadzie. Ja w tym roku nie nastawiłam na czas ciasta na taki piernik, więc na Święta przygotowałam inny, "szybszy" piernik. Taki piernik jest bardzo wilgotny i mięciutki, polany czekoladą smakuję naprawdę dobrze. Oto przepis:

Składniki:

2 jajka

3/4szkl cukru kryształu 

1,5szkl mąki pszennej tortowej 

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej 

1 czubata łyżeczka gorzkiego kakao

2 łyżeczki przyprawy do piernika 

1/4szkl oleju

1/4szkl mleka

1 łyżka powideł śliwkowych 

2 łyżki wódki 

Polewą czekoladowa:

3 łyżki 30%

125g czekolady mlecznej lub gorzkiej 

Sposób przygotowania:

Jajka ubić z cukrem na jasną puszystą masę. Mąkę przesiać I wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao I przyprawą do piernika. Wsypać do ubitych jajek. Dolać olej I mleko I dokładnie zmiksować. Na koniec dodać powidła I wódkę. Zmiksować jeszcze raz. Ciasto przełożyć do formy keksówki wyłożonejpapieremdopieczenia. Piec do suchego patyczka w temperaturze 170 stopni. U mnie zajęło to ok. 45 minut. Przestudzić w uchylonym piekarniku a następnie wyjąć I studzić na blacie. Gdy ciasto wystygnie, wyjąć z formy i przygotować polewę. Śmietanę podgrzać i wrzucić do niej połamaną na kawałki czekoladę. Odczekać około minutę i dokładnie wymieszać. Posmarować wierzch i boki ciasta. Można udekorować posypką do ciast. Ciasto wstawić do lodówki żeby polewą zastygła.

SMACZNEGO!!!

Makowiec zawijany

Makowiec to jedno z najbardziej tradycyjnych ciast przygotowywanych na Święta Bożego Narodzenia. Ale tak jak sernik czy piernik to ciasta łatwe do zrobienia nawet dla laika w pieczeniu, tak makowiec to już trudniejsza sprawa. Zwłaszcza tradycyjny makowiec zawijany z ciasta drożdżowego. Taki makowiec czasem się nie dopieka w środku, to się zapada po upieczeniu, to odstaje górna warstwą ciasta itp. Do tego jest pracochłonny i czasochłonny. Dlatego ja w tym roku postanowiłam choć trochę upgoscic sobie sprawę i użyłam gotowej mady makowej. Makowiec lekko pękł mi z wierzchu, ale szczerze mówiąc dodało mu to tylko uroku. Oto przepis:

Zaczyn drożdżowy:

50g świeżych drożdży 

1 łyżeczka cukru 

1 łyżka mąki pszennej tortowej 

0,5szkl ciepłego mleka

Drożdże rozkruszyć go miseczki. Dodać cukier, mąkę i ciepłe mleko. Dokładnie wymieszać żeby nie było grudek i odstawić na ok pół godziny do podrośnięcia.

Ciasto drożdżowe:

500g mąki pszennej tortowej 

100g masła roztopionego i wystudzonego

3 żółtka 

1 cukier waniliowy 

0,5 szkl cukru kryształu 

1/3szkl ciepłego mleka

2 łyżki wódki 

Żółtka utrzeć z cukrem. Mąkę, cukier kryształ i waniliowy wsypać do większej miski. Dodać wyrośnięty zaczyn drożdżowy, ciepłe mleko, utartej żółtka z cukrem, wystudzone masło i wódkę. Wymieszać wszystko łyżką a następnie rękami posmarowanymi olejem zagnieść ciasto. W razie potrzeby podsypać mąką żeby się nie kleiło, ale ciasto powinno być dość luźne. Wyrobione ciasto uformować w kulę, pozostawić w misce, makryc bawełnianą ściereczką I odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie podzielić ciasto na pół. Każdą część ciasta rozwałkować na prostokątny placek o grubości ok centymetra.

Masa makowa:

1 puszka masy makowej ok. 800g

1 białko

Szczypta soli

2 łyżki kaszy manny

Białko ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Masę makową wymieszać z ubitym białkiem i kaszą manną. 

Na każdym placku rozsmarować połowę masy makowej I zwinąć w rulon zalepiając brzegi. Rolady zawinąć w papier do pieczenia pozostawiając ok. 0,5cm luzu dookoła. Pozostawić na ok. 20min do wyrośnięcia a następnie przełożyć na blachę I upiec w temperaturze 170 stopni przez ok. 45minut. Po upieczeniu wystudzić. Można polać lukrem cytrynowym przygotowanym z cukru pudru i soku wycisniętego z cytryny. 

SMACZNEGO!!!

Sernik gotowany na kruchych plackach

Sernik gotowany to ciasto, które znam jeszcze z dzieciństwa. Robię go bardzo często, bo cała rodzina wręcz za nim przepada. Ja osobiście najbardziej lubię je za to, że robi się je błyskawicznie, zwłaszcza gdy przekładam ser herbatnikami. Tym razem zdecydowałam się na sernik gotowany na kruchych blatach. Jest on bardziej czasochłonny, ale również warto. Oto przepis:

Kruche ciasto:

4szkl mąki pszennej tortowej 

Szczyptą soli

1szkl cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

1 cukier waniliowy 32g

3 żółtka 

1 całe jajko

200g zimnego masła 

2 łyżki kwaśnej śmietany 

Do miski wsypać mąkę tortową, sól, proszek do pieczenia, cukier puder I cukier waniliowy. Dodać żółtka, jajko, pokrojone na plasterki zimne masło I śmietanę. Z podanych składników zagnieść jednolite gładkie ciasto. Ciasto uformować w wałek i przekroić na trzy równe części. Każdą część ciasta rozwałkować na prostokąt wielkości blachy czyli ok. 25x35cm cm. Każdy blat ciasta piec osobno na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia przez ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni.  

Masa serowa:

1kg sera mielonego lub z wiaderka 

200g masła

1szkl cukru kryształu 

1 cukier waniliowy 

3 jajka

3/4szkl mleka 

1 budyń śmietankowy na 3/4l mleka (63g)

W garnku z grubym dnem rozpuścić masło z cukrem kryształem i waniliowym. Dodać ser i dokładnie wymieszać. Jajka lekko zmiksować i wlać do masy serowej. Wymieszać. Masę podgrzewać na małym ogniu aż zacznie bulgotać. Budyń rozmieszać w mleku i wlać do masy serowej. Podgrzewając mieszać do zgęstnienia. W blaszce w której piekło się ciasto ułożyć jeden blat ciasta. Wylać połowę masy serowej. Ułożyć drugi kruchy placek i wyłożyć drugą część masy serowej. Przykryć trzecim plackiem. Odstawić do wystygnięcia. 

Polewa czekoladowa:

4 łyżki śmietany 30%

125g czekolady mlecznej lub gorzkiej 

Śmietanę podgrzać. Wrzucić do niej połamaną na kawałki czekoladę. Odczekać minutę i dokładnie wymieszać. Czekoladą posmarować wierzch ciasta. Można fodagkiwo posypać posypką do ciast lub wiórkami kokosowymi.

SMACZNEGO!!!

Orzeszki z mlecznym kremem

Orzeszki to tradycyjne ciasteczka wypiekane na Święta Bożego Narodzenia. Do ich przygotowania potrzebna jest specjalna żeliwna patelnia na palnik gazowy lub opiekacz elektryczny że specjalnymi wkładkami. Orzeszki robi się z ciasta kruchego, z dowolnym nadzieniem. Najbardziej popularne i tradycyjne nadzienie to nadzienie orzechowe z dodatkiem mielonych orzechów włoskich lub nadzienie na bazie mleka w proszku. Na ostatnie Święta przygotowałam Orzeszki z masą orzechowa, na które przepis znajdziecie na moim blogu, więc w tym roku zdecydowałam się na te drugie, z nadzieniem mlecznym. Oto orzepis:

Składniki na skorupki orzeszków:

4szkl. mąki pszennej tortowej 

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia 

3/4szkl cukru pudru

32g cukru waniliowego

4 żółtka 

200g zimnego masła 

2 łyżki kwaśnej śmietany 

Mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder I cukier waniliowy wsypać do miski. Dodać pokrojone na plasterki masło, żółtka I śmietanę. Z podanych składników zagnieść jednolite gładkie ciasto. Gdyby ciasto nie chciało się kleić, dodać więcej śmietany. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha laskowego i piec je w nagrzanym opoekaczu lub patelni ustawionej na palniku gazowym. Po upieczeniu wyjmować na talerz i studzić. Z podanej porcji powinno wyjść ok. 120-130 połówek orzeszków czyli ok. 60 lub więcej całych orzeszków. 

Masa mleczna:

0,5szkl mleka

1/3szkl cukru kryształu

16g cukru waniliowego

Ok. 130g masła

1 i 1/4 szkl mleka w proszku

Mleko zagotować z cukrem zwykłym I waniliowym. Odstawić do wystygnięcia. Miękkie masło rozmiksowac. Miksując na małych obrotach, dodawać po łyżce wystudzonego mleka z cukrem I po łyżce mleka w proszku. I tak do skończenia składników. Gotowy krem nakładać małą łyżeczką do skorupek orzeszków i złączać po 2 skorupki w całość. Orzeszki przechowywać w lodówce po przygotowaniu w szczelnym pojemniku. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

SMACZNEGO!!!